当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 自制鸡米花不放面包糠可以吗
自制鸡米花不可以不放面包糠，不放面包糠就炸不出外脆里嫩的鸡米花，只能成油炸鸡肉块。
鸡米花做法:
主料:鸡胸肉两块、鸡蛋一个。
1、鸡胸肉洗净，去除筋膜；
2、切成两厘米见方的肉块，根据口味撒上盐、黑胡椒粉，料酒少许；
3、充分混合均匀，腌制30分钟左右；
4、鸡蛋入碗中，打散，普通面粉入盘中，面包糠入盘中，备用；
5、先将腌好的鸡肉块在面粉中滚一下，均匀地沾上一层薄薄的面粉；
6、再入鸡蛋液中蘸一下；
7、最后放到面包糠中，均匀地裹上面包糠，放入净盘中待用；
8、空气炸锅提前预热，180度，5分钟；然后将炸篮拉出，将处理好的鸡肉块入炸篮中，180度10分钟；
9、中途5分钟时，拉出炸篮，此时鸡块已经定型，先用筷子翻动一下鸡肉块，再用刷子蘸少量的植物油在鸡块上轻轻抹一下,完成。
鸡胸肉一块。
切块备用。
放入盐，糖，料酒，耗油，食用油，水。
粉碎机，粉碎。
放入鸡蛋，淀粉搅拌。
放入黑胡椒粉，充分搅拌。
锅里放入凉水，烧制水温刚有一点热的时候，开到最小火，用手挤成小丸子，直至下完丸子水都不能开哦。
待丸子熟后，捞入凉水盆里过凉，就OK了。
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8、速冻。完成。
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