1、将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。
2、用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。
3、静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。
1、制作工艺不同：老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型、呈分散状的豆腐；而豆腐脑是在点卤之后析出的豆腐花。
2、搭配的佐料不同：老豆腐比较注重豆腐原本的味道，所以通常只加一些酱油、香油之类的简单调料；而豆腐脑更加注重豆腐的口感，所以通常会浇一道卤之后再食用。
3、口感不同：老豆腐的口感相对来说比较老；而豆腐脑的口感却十分鲜嫩爽滑。
老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，相比于豆腐脑在制作工艺上更复杂，具有洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡等特点。
豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃，常与豆腐花、豆花混用，口感鲜嫩爽滑，依据各地口味不同，北方多爱咸食，南方偏爱甜味，也有些地区喜欢酸辣口味。
豆腐脑制作方法：
1、黄豆浸泡在水里，4小时以上；
2、放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序；
3、煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫4.待其冷却到90度的样子5.内酯和豆浆的比例是3比1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，之后把90度的豆浆倒入容器内；
6、盖上盖子，静置15分钟即可；
7、把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用。
解决豆腐脑酸味可以在制作过程中添加点白糖，掌握好内脂的用量，多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结。
豆腐脑是一道中式传统小吃，相传是由淮南王刘安叫人炼丹意外得出，该小吃各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，再将浆汁倒入铁锅，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再用清水化开熟石膏，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
《我是特种兵之利刃出鞘》吃豆腐脑是第15集。《我是特种兵之利刃出鞘》是刘猛执导，吴京、赵荀、徐佳等人主演的一部特种兵题材电视剧，该剧与《狙击生死线》《我是特种兵第一部》、《我是特种兵之火凤凰》为一个系列，演员阵容均为同一阵容。
在第十五集中，何晨光等人回到住处，善明告诉他们五分钟后集合，集合之后他们的目标是食堂，食堂上了一碗诱人的豆腐脑，令他们都很嘴馋。接着，范天明到了，善明说开饭，于是每个人都抢着吃。何晨光看着对面的龙龙没有动筷子，于是说自己没有胃口。王艳兵端着何晨光的碗就开始吃，龙龙的那一份也被李二牛给吃了。
何晨光再三告诉王艳兵和李二牛别吃撑着，但李二牛和王艳兵却不听。范天雷和善明看着何晨光龙龙神秘的笑了，范天雷说多吃点。听到范天雷的话后李二牛王艳兵申请再吃一碗，范天雷批准了。何晨光和范天雷莫名对视。
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