1、主料：泥鳅1斤、青椒2个、姜适量、蒜适量、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、油适量、豆瓣适量、味精适量、花椒适量。
2、将泥鳅去头去肚清洗干净。
3、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
4、将青椒洗净去蒂去籽切片。
5、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
6、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
7、放入姜、蒜丝和花椒炒香。
8、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
9、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
主料：泥鳅，青椒。
配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。
步骤：
1、泥鳅清理干净，切成段，用温水浸泡十几分钟，青椒切块。
2、锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入泥鳅翻炒几下。
3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加适量水焖3分钟。
4、倒一大匙酸辣椒，加适量米酒、盐，加入青椒继续翻炒。
5、加入鸡精，撒上葱花就即成。
方法一：
1、将青椒、姜、蒜头切好备用。
2、热锅下油，待油烧至七八分熟放入姜蒜爆香。
3、然后倒入活泥鳅，立马用锅盖盖住，以防泥鳅跳出来。
4、待泥鳅不再翻动，开盖翻炒，倒入酱油上色，翻炒片刻倒入青椒。
5、再翻炒片刻加盐，味精调味即可。
方法二：
1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用。
2、挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀。
3、入油炸至金黄。
4、捞出后洒上椒盐粉。
5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。
6、关火出锅。
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