每100克蒜苔中所含的热量有60大卡左右，属于热量比较低的食物，摄入体内之后不会导致热量堆积，而蒜苔中含有丰富的纤维素，能够提高人体吸收率，利于人体健康。
江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜苔之乡 ”，是蒜台及蒜头的主要产地。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
首先准备要腌制的蒜苔，蒜瓣，红辣椒。蒜苔切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净取籽晾干。
然后蒜苔切成段，加盐拌匀。蒜瓣去皮后切碎，红辣椒切成小丁。
接着将蒜末，红辣椒，加入到蒜苔中拌匀。最后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒上一层盐，放到阴凉处。
1、蒜苔洗净。切段。
2、锅里水沸后，加入1克盐、1克食用油，放入蒜苔，煮1分钟，捞出，摆入盘中。
3、干辣椒切碎。大蒜切末。
4、蒜苔中加入陈醋、生抽、蚝油、1克盐、白糖，放上干辣椒、蒜末。
5、炒锅中放入4克食用油，炒香后将热油浇在蒜苔上，拌匀即可。
1、把腊肉洗干净，然后蒸30分钟。
2、将蒜苔切成段备用，将腊肉切片备用。
3、最后将辣椒和花椒炒香，下人腊肉翻炒出油水后，放入蒜苔继续翻炒即可。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
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