1、试机。孵化器消毒后先开机运行，正式使用前，测试温度1~2天，使用医用温度计测量温度是否和显示温度一致，如有误差，需设置参数重新反复多次调校。
2、调温。孵化器温度调整准确后，就可以将消过毒干净的鹌鹑蛋放入水床孵化了，孵化器温度控制为前期（1～6天）38.3℃、中期（7～14天）37.8℃和后期（15～17天）37.5℃。这里的中后期温度过渡建议每天递减，不要一次性调到位。
3、翻蛋。温度设置好后，每天需翻蛋2次以上，米哥这里建议大家早晚各一次必不可少，翻蛋直到出壳前2天停止。
4、照蛋。在孵化了6～7天后，进行第一次照蛋，主要是为了捡出无精蛋，米哥悄悄的告诉你这时淘汰的未受精蛋有的还是完好的，还可以吃哦。14～15天进行第2次验蛋，主要捡出死胚蛋，如果判断不出是否死胚，也可以不用做第二次照蛋。照蛋的目的一方面是减少蛋的占用面积，另一方面可以观察胚胎发育状况，以便调节孵化条件。
5、冷蛋。驱散孵化器中的余热，让胚胎得到更多的新鲜空气，同时给胚胎冷刺激，促进胚胎发育。将孵化器的覆布翻开，关闭电源，让胚蛋温度下降。可以用眼皮测温，以蛋贴眼皮，感觉微凉（32℃~35℃）即可，然后再缓缓给温，逐渐达到孵化所需要的温度，米哥建议在每天翻蛋的时候同时进行。
6、喷水。到了14天后可以适当喷点水增加湿度，用喷雾器在蛋表面喷洒少量温水，一定是温水哦，这个可以将喷壶事先放在孵化器中，与之同温，喷水有利于雏鹑的出壳。
1、有独立的存放空间。
在没有条件冷藏鹌鹑蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鹌鹑蛋形状的空穴，使每个鹌鹑蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鹌鹑蛋的保存时间。
2、鹌鹑蛋忌与挥发性物质同装运。
此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鹌鹑蛋中，加速鹌鹑蛋变质。
3、放置方法
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
4、鹌鹑蛋存放前不可用水冲洗。
有些鹌鹑蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
保存鹌鹑蛋首先可以直接把煮熟的鹌鹑蛋放在室温下，在一天内食用完比较好，还可以将煮熟的鹌鹑蛋放到保鲜盒内或者是保鲜袋中，然后再放在冰箱的冷藏室内，或者是多放入食用盐，减少鹌鹑蛋滋生细菌，从而减缓鹌鹑蛋变质速度。
鹌鹑蛋500克、蕃茄酱1勺、生抽1勺、醋1勺、糖2勺、生粉适量、水适量、油适量、白芝麻适量。
1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅，煮熟剥出外壳。
2、锅中倒入油，放入鹌鹑蛋。煎至两面金黄色捞出待用。
3、锅中留底油，放蕃茄酱、生抽、醋、糖。锅中留底油，让鹌鹑蛋裹上糖醋汁。
4、生粉加适量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。出锅前撒上白芝麻即可。
1、鹌鹑蛋洗净滤干水分；
2、准备好浓茶水，待其凉透；
3、将皮蛋粉倒入大碗中；
4、倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟；
5、拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥；
6、放入保鲜袋中；
7、将袋口拧紧；
8、密封制作。
注意：
1、用手拿裹好皮蛋粉的蛋，要戴上手套，以免伤手。
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