白鹭一般是白天觅食，晚上休息，通常会栖息于沿海岛屿、海岸、海湾、河口及其沿海附近的江河、湖泊、水塘、溪流、水稻田和沼泽地带，白天时常会飞至离栖息地数十里的水域岸边或浅水处涉水觅食，通常会以各种小鱼、黄鳝、泥鳅、蛙、虾、水蛭、幼虫等为食。
白鹭的繁殖期一般在每年的5-7月，繁殖前雌、雄鸟会结群在近海岸的岛屿和海岸悬岩处的岩石上营巢，会比较喜欢成群地在一起营巢。
白鹭共有13种品种，分别是大白鹭、黑鹭、小蓝鹭、黄嘴白鹭、白鹭、中白鹭、白脸鹭、斑鹭、棕颈鹭、岩鹭、雪鹭、三色鹭、蓝灰鹭。
白鹭一般在每年4月和11月会进行春秋两季的迁徙活动，在春季时会从南方飞回来，而秋季又会飞回到南方去。
1、唐·张志和《渔歌子》。原文选段：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
2、唐·杜甫 《绝句》。原文选段：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。
3、唐·白居易《白鹭》。原文选段：何故水边双白鹭，无愁头上亦垂丝。
4、唐·李白 《白鹭鸶》。原文选段：白鹭下秋水，孤飞如坠霜。
白鹭的腿长在12-21厘米之间，这种鸟类多在水中捕食鱼类，有一双长腿对它们而言很有必要。大白鹭体型大，既无羽冠，也无胸饰羽，中白鹭体型中等，无羽冠但有胸饰羽；白鹭和雪鹭体型小，羽冠及胸的羽全有。白鹭在繁殖期所生的冠羽和蓑羽可作装饰用，俗称白鹭丝毛，常远销欧美和世界各地。
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