清蒸海鲈鱼：
1、鲈鱼去除内脏，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条 ；
2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了；
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞；
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟；
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可；
彩椒焗烤海鲈鱼：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味 ；
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝 ；
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制；
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断 ；
5、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油；
6、加热三十分钟即可。
1、海鲈鱼学名日本真鲈，分布于近海及河口海水淡水交汇处。
2、松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
3、大口黑鲈也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。
4、河鲈也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，鲈鱼在我国主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10到11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30到50市斤，一般为3到5市斤。
1、调味品汁的制做：锅内倒进生抽酱油、海鲜酱油、米酒，随后放进姜蒜丝(葱丝的长短2寸为宜)。小火烤滚后，添加白砂糖、黑胡椒粉少量;料汁可依据自身的口感稍稍调节。
2、鱼的解决：刮去污渍/鲜血/鱼鳞,开片,抹上点鸡精,装碟,入锅蒸4分鐘,(水事前要煮沸)取下后扔掉菜盘里的水。随后，将搞好的调味品汁倒进瓷盘，并在鱼的的身上放些生葱丝、香莱。这时候，用锅将小量的油加温，再将烧滚的油用汤勺匀称地撒在鱼、葱及香莱上即可。
用料：鲈鱼６００克、姜适量、葱适量、盐８克、胡椒粉５克、蒸鱼豉油２０克、烹调油３０克。
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。
2、两面花刀，抹上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。
3、葱切段，姜切片摆在盘子里面。
4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。
5、水开后上锅，蒸１０分钟。虚蒸三分钟。
6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。
7、将汤汁慢慢的淋在鱼身上。
8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香即可。
烹饪技巧：
１、洗过的鱼需要吸去水份。
２、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐。
３、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面，不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流。
４、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作。
５、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同。
鲈鱼的营养价值有：
1、富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。
2、可用于脾胃虚弱、食少体倦或气血不足，伤口久不愈合等。
3、鲈鱼血中有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
4、具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能有效治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。
5、鲈鱼肉所含的蛋白质容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
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