1、先将准备好的瘦肉用温水洗净，切丝儿。香烟粗细长5-6厘米即可。
2、然后将雪菜淘洗几遍后切细碎，长2厘米左右最佳；然后打开灶火，往炒锅内添加2勺食用油烧热。
3、接着等油热之后将切好的雪菜倒入锅内开始翻炒，可以添加2个干辣椒切碎同时放入。
4、翻炒约2分钟左右，放入醋几滴、酱油少量以及一点豆豉酱再持续翻炒。
5、然后在肉丝儿色泽焦黄的时候添加1/4勺食盐后略作翻炒，随机把切好的雪菜倒入锅内与肉丝翻炒均匀。
6、如果喜欢吃千张或者豆干，可以在上一步一开始将千张切丝、豆干切块（1厘米X1厘米大小）放入。最后翻炒至雪菜熟透即可盛出食用，一般放置在冰箱可以吃一星期不变质。是储存下饭的佳品。
1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝；
2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用；
3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅；
4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可。
炒肉丝嫩的做法：
1、准备材料：猪肉５００克、青椒２个、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、盐５克、淀粉５０克。
2、青椒去内胆，洗净切丝。
3、猪肉切丝，放入白胡椒粉、盐、淀粉，腌制２分钟。
4、锅中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉丝。
5、稍微煸炒一下再翻面。
6、肉丝炒半熟后，倒入青椒翻炒。
7、撒上调料，翻炒一下即可。
肉丝简介：1、肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有：青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
2、肉类含蛋白质丰富，一般在１０~２０％之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
3、肉类中脂肪含量平均在１０~３０％左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如１００克肥猪肉可提供热量８３０千卡。
1、生菜洗净，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉用生粉和盐腌15分钟，把肥肉放锅里炼油，油炼好后放入瘦肉爆炒，炒至肉变色即可放入生菜同炒，差不多熟的时候放盐和鸡精调味，起锅装盘。
2、青菜要和肉或是其他东西一起炒才更有味，才会更香，更滑嫩。吃起来也才会有那种甜甜的味道，如果光是青菜炒青菜，那样就只有一点盐味，没其他的了。
3、所以现在生菜，炒点肉好一点，这样既有肉的香味，也有菜的甜味，也不会觉得菜的汤汁那么咸了。拌饭的话会更好些。
用料：芹菜、牛肉、胡萝卜、食盐、少许的酱油、鸡精、葱蒜、干辣椒、适量的料酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉。１、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐入味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝。
２、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用。
３、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅。
４、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的２５％。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。人类在公元前８０００年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
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