1、材料:草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐等。
2、将鱼杀好洗净后,从腹部整个切开,用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。
3、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
4、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼,身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些片、葱段,入烤箱200度烤20分钟。
5、锅中倒油,放入葱、姜朱爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
6、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟。
7、再放入芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
8、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可。
烤鱼的做法如下：
原料：鱼一条、芹菜节15克、黄瓜15克、香菜5克、红椒丝和香葱丝各5克、干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精各10克、料酒10克、盐5克、鲜香鸡膏10克、永川豆10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鲜汤250克。
制作方法：
将洗净的鱼打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，淹渍10分钟；将鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油，撒孜然粉再上烤架烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；往锅中放混合油一两，下姜、蒜、豆瓣酱、永
1、食材：鱼1条、盐适量、料酒适量。
2、活鱼敲晕杀之，掏掉内脏，两侧切数刀刀口。
3、从尾部先横切一点点，然后顺背部嵴椎切开至头部，然后冲洗干净鱼肉。
4、均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片、葱段、料酒，腌制半个小时。
5、烧好碳后把鱼上烤架，不要急着翻面。（碳用小点的碎点的，不要有明火）
6、面上烤至发干发焦变色，开始翻面烤，如此反复翻烤。（不要放在烤架一直烤，会煳）
7、烤的时候用签子全身插点小孔。然后撒上撒料继续翻烤。
8、翻烤五十分钟左右就差不多好了。然后可以抹点蜂蜜在鱼皮表面，撒上葱花。然后在放在烤架碳火【旁边】哄干一会儿。（烤干点更好吃）
9、皮酥肉嫩，口感咸鲜的碳烤鱼就可以吃啦。 另外可以用炒锅加豆瓣和素材炒一锅料，然后淋到鱼上吃。
1、干腌料配方。锅上火，下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克，麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。
2、湿腌料配方。广东米酒，绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀。
3、将肉与腌制的配方充分混合。
1、原材料：小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意，料酒3大勺、盐、胡椒粉，植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。
2、大葱切片，姜一半切丝、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小葱切花，干红椒和花椒切碎。
3、将鲫鱼洗净，背部打上几刀花刀。
4、将料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀，腌制20分钟。
5、锅入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香。
6、再依次加入葱花、植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精炒成酱料，盛入碗中待用。
7、锅再入油烧热，将腌好的鱼放入锅中煎制。
8、一面煎黄再翻面煎制，煎七八分熟即可。
9、用竹签将鱼串住，再将鱼两面刷上酱料，放在铺着锡纸的烤网上。
10、将鱼入烤箱中，放在烤箱中层，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制。
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