1、用料：苦菊200克、花生米40克、蒜4瓣、白糖１勺、食用油少许、生抽２勺、葱末少许、白芝麻少许、盐１克。
2、凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。
3、苦菊洗净切段。
4、碗中放入切好的葱蒜末、盐、糖、白芝麻和生抽。
5、锅热放油，油热后直接浇到碗里。
6、将酱汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀即可。
1、苦菊是不需要焯水的，因为一旦焯水后，苦菊中的营养成分就会流失，而且还会失去脆爽的口感。
2、我们在做料汁的时候，也不需要用到大蒜或者干辣椒这种味道比较重的食材。因为凉拌苦菊最重要的是要保留苦菊的鲜味、原味，如果加入这些重口味调料的话，就会将苦菊的鲜味掩盖掉。所以我们只需要加入一些盐，糖，醋就可以了，这样做出来的苦菊味道鲜香脆嫩，味道是再好不过的了。
3、在最后的时候我们还可以加入一点芝麻香油，加入芝麻香油不仅能够增香，还能够增加苦菊的亮度，让人看见就有想吃的欲望。最后要与大家强调的一点就是，在做苦菊的时候是千万不能放花椒水的，放入花椒水之后，苦菊不香还不脆。
1、不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。
2、苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
凉拌苦菊的做法：
1、将苦菊、香葱和香菜洗干净，然后切成段。
2、将菜放入容器中，加入盐、糖、醋、凉拌酱油搅拌均匀。
3、将拌好的菜装盘，撒上花生米和芝麻即可。
苦菊是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。
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