一、红枣银耳汤。
1、准备食材：冰糖、水、鲜银耳、桂圆、枸杞、红枣。
2、鲜银耳直接去掉根，分成小朵，泡10分钟捞起。
3、枸杞、红枣、桂圆准备好一起放入养生壶。
4、大火煮沸1小时，成粘稠状放入枸杞。
5、煮十分钟即可出锅。
二、银耳雪梨羹。
1、准备食材：银耳、雪梨、红枣、枸杞、冰糖。
2、银耳提前泡发三小时以上，将泡好的银耳洗净，放入砂锅，加入足量水，大火煮开转小火。
3、雪梨去皮去核切成小方块备用。
4、煲约40分钟，至银耳已粘糯，汤汁浓稠，加入雪梨块继续煲20分钟。
5、红枣和枸杞放进去再煲十分钟左右。
6、最后放进冰糖、糖化即可关火。
三、银耳拌黄瓜。
1、准备食材：银耳、黄瓜、胡萝卜、辣椒、生抽、蚝油、香油、醋、盐。
2、银耳洗净撕成小片备用，胡萝卜用模具压成花型，辣椒切碎，黄瓜切片备用。
3、黄瓜装入碗中，加适量盐腌制至黄瓜变软，挤去汁水备用。
4、锅中加适量水烧开，放入银耳、胡萝卜煮2分钟。
5、将煮好的银耳、胡萝卜和辣椒放入装黄瓜的碗中。
6、加生抽、蚝油、香油、凉拌醋拌匀即可。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
1、鲜银耳半颗，香菜2棵，紫元葱半个，胡萝卜1块，盐半勺，鸡精1勺，醋1勺，糖1勺，生抽1勺。
2、食材切块，鲜银耳焯水，胡萝卜焯水。
3、焯好后捞出，放入盘中。
4、所有材料放入盘中。
5、加生抽，盐，鸡精，醋和白糖拌匀即可。
6、好吃拌银耳就拌好了。
二者的区别
1、含有卟啉类光感物质不同。鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛。而干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。
2、含有的营养价值不同。鲜银耳的营养价值没有干银耳好，有的东西干货反而营养价值更高。干银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。
3、保存的时间不同。鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降。而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
刚刚采摘的鲜银耳建议最好不要直接食用。主要是因为没有加工的银耳中含有一定卟啉类光敏感物质，吃完之后会导致非常比较严重的日光性皮炎。经过紫外线照射之后，人类的皮肤会出现一些红肿、瘙痒、疼痛，甚至出现红斑、丘疹、水疱、大疱等诸多明显性疾病，一般建议把新鲜的银耳完全风干之后，在经过水泡发，用开水煎煮之后再食用。
鲜银耳凉拌用焯水，凉拌银耳需先泡发后剪碎，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用。在温水中放入银木耳,然后再加入盐,浸泡半个小时可以让银木耳快速变软。温水中放入银木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除银木耳上细小的杂质和残留的沙粒，接下来只需要用清水把银木耳清洗干净就可以了。
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