泡发好的燕窝密封放在冰箱冷藏保存。泡发好的燕窝清洗干净后，要用保鲜膜扎紧包好，防生水，防油，放入密闭保险盒。再存放到冰箱的冷藏室内7-15天。这样做的目的是为了防止串味，燕窝如果串味，味道将会很奇怪。
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。
泡水之后，燕窝肯定会膨大，倍数一般在6-8倍，如果是燕窝碎的话，会更大些，炖后就更大了，可以达到13-18倍。燕窝的真假辨别不能单纯靠倍数来判断，还有很多其他的指标。燕窝，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后，才可供人食用。
燕窝泡发后也可以隔夜炖，沥干水分密封放在保鲜盒里放在冰箱保鲜处，可以保存一段时间。燕窝一般浸泡1-2小时，品质好的燕窝很干净，没有绒毛杂质，若肉眼能看到燕毛建议可以用镊子挑去。
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态。
冷水发（温水发）。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。
热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
一般两到四小时左右。
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