1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用。
2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用。
3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生。
4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香。
5、下酸萝卜片炒香，放入鸡胗片翻炒翻炒。
6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。
家常鸡蛋羹的做法五十毫升每个鸡蛋的水，蒸鸡蛋羹要放水的量是根据蛋的量来确定的，一般是鸡蛋和水的比例是一比二，然后只需要隔水蒸约10分钟即可。蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴，其制作原料可以有鸡蛋、熟猪油、虾米等，制成之后色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜，而且蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
1、主料：鸡肉800g、香菜5g。
2、调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、调和油适量。
3、鸡肉切好洗干净。
4、煮一锅水。
5、水开后将鸡肉倒入开水中煮一下。
6、煮好的鸡肉捞出来沥干备用。
7、蒜切成片备用。
8、葱姜切好备用。
9、热油。
10、加入适量的白糖。
11、小火至白糖全部融化。
12、倒入鸡肉爆炒。
13、至鸡肉差不多上色即可。
14、加入没过鸡肉的水。
15、盖上锅盖煮一会儿。
16、切好香菜备用。
17、煮十五分钟后加入葱姜蒜、老抽、料酒等作料。
18、搅拌均匀。
19、再煮十分钟后加入食盐入味，加入食盐后再煮十分钟就可以出锅了，出锅后撒上香菜即可。
1、草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。
2、鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。
3、鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4、热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。
5、下姜片，放大茴，放黄豆酱炒出香味。
6、放入腌好的鸡块，翻炒一会。
7、加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。
8、汤汁减少，翻炒一下。
9、放入葱段翻炒。
10、汤汁快收干时出锅，放香菜。
1、材料：鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。
2、将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用。
3、打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散。
4、倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花。
5、将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5-8分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。
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