炖粥。包含黑米，红米，小米，白木耳，红豆，绿豆，等粥，都可以直接加水和冰糖炖煮，炖的烂，又不费劲；蒸紫薯，蒸芋头，蒸米饭。紫薯跟米饭一起蒸，可以缩短做饭的时间；药类。中草药一般煎服，也有用炖的，还可以炖食疗药膳，一些药膳也要用隔水炖；做发糕。面粉和水和酵母在碗中搅拌均匀，在加入几滴玉米油或者花生油，再搅拌均匀。静置1小时，等待面团发酵至原来的一倍大。炖锅中加入水，调高温，等待水沸腾，冒出很多热气，再将碗放入锅中蒸，40分钟后，取出，就是 一碗热气腾腾的发糕；蒸蛋羹。可以蒸成咸的，也可以做成甜的。蛋，盐，味精，胡椒粉和海鲜粉搅拌均匀，加水1比1，蒸成配饭用的蛋羹。蛋，白糖和鲜牛奶，搅拌均匀，蒸成自制甜品蛋羹；蒸肉。蒸鱼，虾，鸡肉，隔水蒸很香；炖肉汤。鸡肉，鸭头，猪肉，羊肉，牛肉，都可以隔水炖出鲜美营养的肉汤，油而不腻，原汁原味。
热传递是物理学上的一个物理现象，是指由于温度差引起的热能传递现象。
热传递中用热量量度物体内能的改变。热传递主要存在三种基本形式：热传导、热辐射和热对流。只要在物体内部或物体间有温度差存在，热能就必然以以上三种方式中的一种或多种从高温到低温处传递。对于固体热源，当它同周围媒质温度差不很大时（约50°C以下），热源向周围媒质传递的热量可由牛顿冷却定律来计算。
隔水炖与不隔水炖的主要区别为隔水炖是隔水容器，锅、盅或杯受热传导至容器内汤和原料，受热均匀保持温度相对均衡，营养物质最大化的融入汤中，隔水炖的容器都带密封较好的顶盖，香气不溢出，风味更加醇厚柔和。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。
菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
电高压锅可以隔水炖，要注意它注入的水要保持不能漫过炖盅，并将它的底部和盖子之间都与炖盅保持距离。
在电高压锅中用炖盅隔水炖的时候要注意三点：
1、电高压锅内注入的水不要超过炖盅的高度，最好保持在即使它们沸腾了，也不会漫过盖子使炖盅进水。
2、在电高压锅和炖盅之间最好使用一个架子将两者隔开，不要让炖盅和电高压锅直接接触。
3、控制炖盅的高度，要保持电高压锅的盖子可以盖上，最好是让电高压锅的盖子和炖盅之间保持两到三厘米的距离。
银耳也可以隔水炖，但隔水炖比较耗时。隔水炖需要炖煮3小时左右，而煲汤只需要1-2小时左右即可。其次，隔水炖出的银耳营养价值没有煲汤炖出的营养价值高，而且口感也很差，汤汁不是很浓稠，最好直接煲汤食用。
银耳的营养价值：据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。
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