一、肉蟹煲：鸡爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、葱、姜、盐少许、辣椒酱3勺。
剪去鸡爪的指甲，螃蟹掰开蟹壳，去腮后一分为二。
鸡爪冷水下锅，加料酒、生姜焯水2分钟。
捞出清洗去鸡爪表面的浮沫，热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油。
加螃蟹、生抽、老抽调味。加适量的清水，喜欢汤汁多的可以多加一点。
大火烧开，开中小火炖至鸡爪软烂，出锅前撒点香葱段。
二、清蒸大闸蟹：阳澄湖大闸蟹4只、生姜适量、蒜瓣适量、香葱5根、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、糖一点点、料酒1勺。
在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。
备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。
将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。
每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。
蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个葱节，再加2勺料酒（去腥）。
待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。
三、葱姜炒肉蟹：肉蟹750克、大葱1根、姜蒜适量、干辣椒几颗。
如果是活蟹，用筷子捅进蟹嘴，等待片刻蟹就会放松蟹钳。之后将肉蟹刷洗干净，剔除蟹嘴，蟹肠。
从侧面揭开蟹盖，剔除沙囊，清洗干净，从中间将蟹劈开，再将蟹钳切下，敲碎蟹钳，便于烹饪入味和食用。
倒入适量料酒，盐，腌制15分钟备用。姜蒜切末，大葱、干辣椒切段。
将露出蟹肉的地方沾上干淀粉，抹匀。
锅内放少量食用油，温热后放入蟹肉，炸至蟹壳变为红色后捞出。锅内留适量底油，放入干辣椒段、姜蒜末炒至变色后加大葱段翻炒几下，最后放入蟹肉，加适量料酒、盐、海鲜酱油翻炒片刻。
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的肉蟹，不要担心肉蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别肉蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住肉蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗肉蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓肉蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的肉蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗肉蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样肉蟹算是清洗完成了。
主料：潮汕肉蟹；
辅料：姜、葵花籽油；
制作步骤：
将肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净；将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用；切适量的姜丝；取一干净的盘子，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好，上面撒上姜丝；盖好蟹盖，恢复肉蟹的原形；做蒸锅，水开后将处理好的肉蟹大火蒸制；肉蟹上锅蒸12分钟左右出锅；出锅后淋上烧热的葵花籽油即可食用；注意事项：蒸的时间以肉蟹的大小来掌握。
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