当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 请问武冈卤水的做法怎样做
用料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蒄6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片、冰糖适量、豉油适量、水适量；
做法：
大火：10分钟逼香味，小火盖起煮10分钟，再用小火加葱煮5分钟；生料加姜全飞水，卤鸡：加肉，大火至滚后关火，卤5分钟，再开火焖15至20分钟；卤肉：加肉，大火至滚后关火，卤25分钟，再开火焖25至30分钟。
1、做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。
2、然后就是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。栀子先用水泡一下；草果先敲碎。
3、然后我们来炒个糖色，锅烧热，倒入少许油，热锅凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入栀子水，这样炒好的糖色颜色非常的纯正，用来做卤水，卤出来的食材颜色也是非常好看的。
4、高汤熬好之后把食材全部捞出来，然后把熬好的糖色倒入高汤中，所有的香料放到一个香料包里放入锅中，然后加入适量的食盐、老抽、生抽、蚝油等调味，烧开之后就可以下入食材卤了。
点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。
点卤使胶体溶液变成豆腐，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 微信无法发送小视频是怎么回事 下一篇： 万里长城跨越多少个省
淀粉肠塌房了还能吃吗 街边淀粉肠健康吗
淀粉肠里面有猪肉吗 淀粉肠里面有鸡肉吗