1、每年收割次数不宜过多,一般春季收割3—4次即可,夏秋季主要是养根。
2、收割高度以离根4厘米处为宜,即割口处呈黄色,切不可割得过深,否则将影响下一茬韭菜的生长。“扬刀一寸,等于上茬粪。”就是这个道理。
山韭菜，中药名。植物多星韭，分布于我国西南及湖南、广西、西藏等地。具有活血散瘀，祛风止痒之功效。主治跌打损伤，刀枪伤，荨麻疹，牛皮癣，漆疮。多年生草本。鳞茎圆柱状不显著，具稍粗的根；鳞茎外皮黄褐色，片状破裂或呈纤维状，有时近网状，内皮膜质，仅顶端破裂。生于海拔2300-4800米的湿润草坡、林缘、灌丛下或沟边。做菜食可健脾养血，强筋壮骨。
野韭菜是须根系植物，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞茎狭圆锥形，外皮膜质，白色。野韭菜性味咸涩寒，具有宜肾，去烦热等功效。多在坡地生长。也生长于林缘，田间地头，亦混迹于草丛。野韭菜性味咸涩寒，《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发”。外形比人工种植的韭菜更粗壮。
牛肉炒韭菜的功效：
1、益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿；而韭菜含有植物性芳香挥发油和粗纤维，吃韭菜可以提高食欲，促进肠胃蠕动，帮助食物消化，尤其是老人、孩子与便秘等人群要适当多吃些韭菜，有益于肠胃健康。
2、增强免疫力
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，而韭菜中含有一定量的硫化物，具有软化血管、硫通微循环、增强免疫力等功效，故常食牛肉炒韭菜能促进肌肉生长，增强免疫力。
3、抑菌消毒
韭菜含有的硫化合物具有杀菌消毒的作用，吃韭菜可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌与金黄色葡萄菌的生物活性。
1、通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
2、助性。事实上适当的吃些韭菜也有滋阴补肾之功效，女人适当的吃些韭菜有利于提高性欲。
3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、降血脂。韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。
6、美容。韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。
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