1、补脾健胃：补脾健胃也是山药片泡水的重要作用。山药块茎中含粗纤维，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内溶物排空，有助于消化。单吃山药片泡水效果就很好，若与其他药配合，对婴儿秋季腹泻等消化不良症疗效甚好。
2、降低血压：山药片泡水可降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是山药片泡水配的有名方剂。不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。
3、延缓衰老：山药片泡水可以延缓衰老。现代科学证明山药片泡水能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低，含山药片泡水的八味地黄丸，主治产后虚汁不止；保元清降汤、保元寒降汤可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药片泡水还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症，这都有利于延年益寿。
4、抗肿瘤：山药片泡水具有一定的抗肿瘤作用。山药片泡水块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药片泡水多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
芦笋150克、山药100克、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖1克、蚝油1茶匙、生粉1茶匙。
山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮，蒜子去衣。
芦笋切斜刀段，山药切菱形片，蒜子切小粒。
碗汁（清水、盐、糖、蚝油、生粉、食用油）。
把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。
起锅，烧热后，放油，蒜子炝锅。
下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁。
快速炒匀，即可出锅。
炒山药要焯水。
山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。加入调料，青蒜，翻炒出锅即可。
1、山药洗净、去皮、切片；
2、胡萝卜洗净、去皮、切片；
3、锅里放油，放入葱花、姜丝、蒜爆香；
4、接着放入胡萝卜片，少许盐；
5、把山药放入翻炒，加酱油、鸡精、味精等调料继续翻炒；
6、加入香油，搅拌均匀即可。
可以做炸山药片，具体做法步骤如下：
1、山药一个，洗净去皮切圆片，浸润在小盆盐水中，水中撒适量黑胡椒粉，用手抓下，让黑胡椒均匀分布在山药片上。
2、锅内倒入油，热油，把山药片捞出，均匀粘上玉米淀粉，此时油热到插入筷子有气泡升上来了，把山药片入油锅炸至硬脆捞起。山药片多的话，分次粘粉，分次放入炸，但每次不能忘记把油温升上来。
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