当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么食盐中要添加亚铁氰化钾
有关食品安全方面专家认为，规范使用食盐抗结剂“亚铁氰化钾”不会对人体健康造成危害。
亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗结剂，国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许作为食品添加剂使用。
中国《食品添加剂使用卫生标准》中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为10ｍｇ／ｋｇ，在产品包装上应当标识，可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。
专家指出，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。
亚铁氰化钾是不会对人体有害的。将它添加到食盐里，是严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行的，且这种化学物质性能稳定，要想将它分解出有毒的氯化钾，需要达到400℃的高温，平时做饭根本达不到这个温度。
前段时间，在网上有一些传言说食盐中含有的亚铁氰化钾在烹饪的过程中会分解成氰化钾，会对人体造成巨大的伤害，甚至直接致死，一时间人心惶惶。但是经由专家表明，这种传言是假的，亚铁氰化钾也不会对人体造成伤害。
将亚铁氰化钾作为抗结剂添加到食盐里，是经过我国国家食品添加剂委员会允许的，它严格的按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行，因此大可以放心使用。
且亚铁氰化钾这种化学物质的性能是非常稳定的，它不会轻易就释放出有毒的氰化钾，一般要将它分解出来，需要达到400℃左右的高温，而我们平常做饭根本达不到这个温度，因此食盐中的亚铁氰化钾不具备毒性，长期食用也不会对人体有害。
亚铁氰化钾食盐没有毒。通过国际标准来约束添加量，添加亚铁氰化钾的作用是防止食盐结块，将粗盐变成细盐方便食用。亚铁氰化钾又名六氰合亚铁酸钾，浅黄色结晶或者粉末，可溶于水，高温时容易受热分解。
之所以会产生亚铁氰化钾食盐有毒的误解，是因为非专业人士误把氰化钾和亚铁氰化钾混淆。在影视剧中，氰化钾却是一种高危险性的毒药，普通人口服50g以上就可以引发猝死。但是想要让亚铁氰化钾变成氰化钾，温度至少要达到400度，而我们平时炒菜的温度一般在300度左右，是根本无法达到反应条件的。所以，使用亚铁氰化钾食盐会中毒本就是无稽之谈。
另一方面，WHO（国际卫生组织）的食品添加剂联合专家委员会对亚铁氰化钾的每日安全限量为0.025毫克/公斤，按照这个计量计算，一个60公斤的人，每天摄取亚铁氰化钾的安全剂量为1.5毫克。如果我们买的盐是正规渠道的合格产品，所含的亚铁氰化钾浓度符合食品安全国家标准、食品添加剂使用标准中的规定10毫克/公斤，要超过WHO的每日安全值1.5毫克，每天要吃超过150克的盐。这对于日常食用来说，显然是不可能完成的。
1、亚铁氰化钾别名黄血盐 (Potassium Ferrocyanide)，分子式：K4Fe(CN)6·3H2O。为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。毒性：ADI 0～0.025(以亚铁氰化钠计；FAO/WHO，2001)。因铁与氰基的结合很强，故毒性极低。
2、主要用作钢铁工业的渗碳剂，以提高钢铁制件的表面硬度。印染工业用作氧化助剂，使精元棉布染色逐步进行，保持染色质量。医药工业用作凝聚剂，能达到理想的除杂工艺，提高药品质量。颜料工业用作生产颜料华蓝的主要原料。化学工业用作除铁剂。食品行业用作食品添加剂----食盐抗结剂。
1、主要用作钢铁工业的渗碳剂，以提高钢铁制件的表面硬度。印染工业用作氧化助剂，使精元棉布染色逐步进行，保持染色质量。医药工业用作凝聚剂，能达到理想的除杂工艺，提高药品质量。颜料工业用作生产颜料华蓝的主要原料。化学工业用作除铁剂。食品行业用作食品添加剂--食盐抗结剂。
2、亚铁氰化钾可配合乙酸锌作为澄清剂：它是利用乙酸锌与亚铁氰化钾反应生成的氰亚铁酸锌沉淀来挟走或吸附干扰物质。这种澄清剂除蛋白质能力强，但脱色能力差，适用于色泽较浅，蛋白质含量较高的样液的澄清，如乳制品、豆制品等，可以用于可溶性糖类的提取和澄清。
3、作抗结剂，我国规定可用于食盐，最大使用量0.005g/kg以亚铁氰根计)。中国GB2760-96规定，允许作为食盐的抗结剂。最大使用量为0.01g/kg以亚铁氰根计)。添加于食盐中，用量0.01g/kg以亚铁氰根计)。具体使用时，可配制成浓度为0.25~0.5g/100mL的水溶液，再喷入100kg食盐中。欧洲常将亚铁氰化钾用作葡萄酒中铁、铜离子去除剂。
4、在欧洲常用于某些葡萄酒，以除去铁、铜。
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