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凉粉放冰箱第二天还能吃，一般可以放置3-5天。但是做好的凉粉不可以放置太久，最好是现做现吃。在冷冻的条件下，豌豆粉的成分会发生变异，破坏了原有的组织结构。并且，需要保存的凉粉一定是不含任何杂质的，也就是说，在吃的时候要吃多少取多少，与其他的材料搅拌后的凉粉，是必须马上吃完的，不能继续保存。新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。
凉粉放冰箱冷藏室保存时，一般可以保存3～5天左右。若是将凉粉放在常温下保存，则只能保存一天。凉粉这种食物建议现做现吃，若是放置时间过长，其食用口感会受到影响，甚至可能出现长毛、发霉的现象。
凉粉放冰箱可以保存的时间凉粉放入冰箱冷藏室保存时，一般可以保存3～5天左右。若是将凉粉置于常温下保存，通常只能保存一天，之后凉粉就会出现变质的现象。
建议凉粉这类食物现做现吃，不要放置太久，否则其食用口感可能会发生一定变化，甚至有可能出现变酸、发霉、长毛的现象。
平时适当吃凉粉有助于减肥，同时也能起到滋阴养颜的作用。因为凉粉含有大量可以增加饱腹感的碳水化合物，以及有助于调节内分泌的天然植物胶质。
中和凉粉中的酸防止变酸。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
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