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现在的火锅底料一般都是麻辣的火锅底料。在川渝地区，一般有德庄、桥头、三耳、秋霞等牌子。如果你在北方。最多的则是麻辣烫、大重庆等牌子。川渝的火锅的配料有：花椒、海椒、三奈、八角、茴香、肉桂、桂皮、草寇、肉蔻、牛油等好几十种配料。北方的火锅一般就是白水或大骨汤。现在还有起了什么番茄火锅、豆浆火锅等。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料有清汤锅、牛油锅、麻辣锅、番茄锅、菌汤锅等。
1、清汤锅：以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲。
2、牛油锅：牛油富含胆固醇，香味浓郁。
3、麻辣锅：以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化。
4、番茄锅：番茄火锅底料、牛腩为原料制作而成。
5、菌汤锅：野生菌菇脍炙人口，富含多种营养，口味清淡。
火锅底料：
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
1、牛排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，控干水后备用。
2、准备麻辣火锅的调配料，另外加上火锅底料。
3、起锅烧热，炒锅内加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣酱、火锅底料小火炒5分钟，直到香味出。
4、加入牛排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等调料，加水焖煮至牛排骨熟。
5、可适量多加点水，以便后面煮其它菜。
1、一般在夏天常温下最好当天用完，不要过夜，如果是在冬天常温下，也不要放置超过2天时间。
2、火锅底料正确的储存方式应该是放置在冰箱中冷藏或者冷冻保存，先用保鲜袋将火锅底料包裹严实，因为火锅底料的味道很重，很容易影响冰箱中其它食物的味道。如果是放在冰箱中冷藏可以保存一周的时间，如果是冷冻保存，可以放置一个月的时间。
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