求蛋液制作方法

更新时间：2020-09-15

蛋液制作方法：

将晾干的蛋，对准打蛋刀轻轻撞击，使蛋的中部蛋壳有一较大裂缝，用双手分开蛋壳，使蛋内容物流入存放容器里。将蛋壳对准吹风嘴上，吹净蛋壳内的蛋液后，投入蛋壳器内。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋壳，否则影响品质和易堵塞喷气孔，使喷雾不能正常进行。打蛋时，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黄分开，不许两者互混。因蛋白中如混有蛋黄液，则影响干蛋白的色泽和打擦度。而蛋黄中含有蛋白，会影响蛋黄粉含油量。打蛋过程必须严格遵守卫生制度，遇到次劣蛋液时，应及时另换一套工具，再次洗涤干净。