1、将鸡剁成合适的大小。
2、香菇提前泡发。
3、如果想肌肉嫩一点好炖烂，事先可以先用高压锅压一下，时间不要太长。
4、开火，锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，再放入干辣椒。
5、接着将准备的鸡块倒入翻炒，加入香菇继续翻炒。
6、然后加入泡香菇的水。
7、依次加入糖，老抽，料酒，食盐调味，中火焖煮5-10分钟（前提是鸡已经处理过经过高压锅压熟）就可以完成了。
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