当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 如何做没有刺的红烧鲫鱼
1、处理鲫鱼，把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。
2、处理干净的鲫鱼擦净水分，加入少许盐和料酒腌制5分钟，主要是为了去掉鱼腥味。
3、锅内放入较多油，烧制表面微微出现气泡，将腌好的鲫鱼擦净，滑入锅中，中小火炸至金黄色即可捞出。待温度稍凉后，再将油锅开大火烧热，油面出现烟即可倒入鲫鱼复炸一次，炸透后捞出控干油。这时鱼刺已经被彻底炸透，但只脆不酥，接下来就是让鱼刺酥软的关键步骤。
4、将洋葱切丝扑入砂锅底部，将炸好的鲫鱼铺在上面，姜片和辣椒撒入其中，倒入适当清水，酱油，白酒，白糖，盐，最后在鱼身淋上醋，醋一定要洒在鱼身上，这样在煲制时醋酸可以渗入鱼骨内，使其酥软适口。
5、最后小火慢烧半小时，再大火收汁即可出锅食用。
1、把巴沙鱼切成薄片，给巴沙鱼打上一些的鸡蛋清，再加上一些的生粉，还需要加入少量料酒以及一些盐分，之后用手，抓拌之后调制均匀，等到抓到蛋清完全起泡的时候就可以了。
2、在锅中放上一些的油，等到油热的时候就可以下入干辣椒，再加上一些藤椒一起炒香，再依次加入尖椒，葱，姜，洋葱，适量的酱油，翻炒均匀之后加入开水，放上一些盐和鸡精。
3、在锅中放上巴沙鱼肉，注意要把鱼肉上面多余出来的蛋液去掉，否则会容易出现蛋花的情况，最好可以用筷子搅拌划散，等到把巴沙鱼煮熟就能关火，出锅的时候撒上一些葱花和香菜就能吃了。
1、将带鱼洗净后，将带鱼鳍顺着撕掉。先下第一刀进行开背，注意下到时候要贴近鱼骨的部；第二刀去骨，第三刀修补边缘。
2、去骨完成后就得到了晶莹剔透的带鱼净肉，将其卷起，并用牙签固定。
3、将固定好的带鱼肉卷放入水和淀粉制成的粉浆之中，轻轻搅拌使带鱼肉卷裹上一层薄浆。
4、锅中放油加热，六成熟时，将带鱼肉卷下锅，炸至微黄色捞出，准备复炸。
5、捞出带鱼肉卷后再次下锅，进行复炸，这次是为了定型肉卷。
6、油炸定型后，带鱼卷就可以松绑！
7、松绑之后，再次下锅复炸，这时候的带鱼卷的口感一定是外酥里嫩，十分诱人！
8、炸好的肉卷放在一旁待用；锅中倒油，下入干辣椒和花椒，比例为2:1，加入葱姜蒜以及新鲜辣椒。炒出香味。
9、将带鱼下锅，并倒入宫保汁。
10、翻炒至均匀，这道鲜香美味就这样大功告成啦！
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