当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 如何制作好吃美味的红烧鲤鱼
1、首先将准备好的鲤鱼去除鱼鳞和内脏，然手清洗干净备用（处理鱼的时候注意鱼嘴巴内的牙齿，最好能去除掉，可以减少腥味）。
2、然后将清洗好的鲤鱼改刀，将小块五花肉切成小粒备用（加五花肉的目的是提升菜的香味）。
3、将香菇切成块备用（加入香菇的目的是代替味精提升鱼的鲜味）。
4、将一小块生姜切开粒备用，将小葱白切成段备用。
5、将锅烧热，然后加入适量油烧至五成热，然后加入食用盐一勺（大约2克），加盐的目的是让鱼不容易粘锅。
6、然后将鲤鱼下锅开中小火煎五分钟（将鲤鱼两面煎至今黄，煎出香味），五分钟之后将鱼倒出备用。
7、再往锅中加入少许油，油热之后加入切好的五花肉炒出猪油，然后加入切好的姜蒜粒爆香，（五花肉需炒至金黄）然后加入切好的香菇和葱段，翻炒均匀后，加入蚝油10克，加入生抽酱油6克，翻炒后，倒入准备好的啤酒，大火烧开之后加入一勺食盐（大约2克），加入胡椒粉少许，可加入少许白糖提鲜，加入半勺五香粉，然后加入少许老抽调色。
8、将鲤鱼下入锅中烧6分钟（途中将汁水淋到鱼身上，无需翻动鱼身）。
9、6分钟之后即可将鱼捞出摆盘，将汁水淋在鱼身上即可。
材料主料：鲤鱼500g、葱丝适量、蒜瓣适量。
辅料：生抽适量、蚝油适量、白糖适量、干淀粉适量、花椒粉适量、生姜粉适量、白醋适量、鸡精适量、盐适量。
红烧鲤鱼块做法：
1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是；
2、将鲤鱼切块，不要太大；
3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁；
4、将鱼块粘匀干淀粉；
5、底锅烧热，入少许油，入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出；
6、盛出；
7、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香，倒入料汁烧开；
8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
1、食材：鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
2、先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
3、火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
红烧鲤鱼要去鱼鳞。
红烧鲤鱼的做法为：
一、主料：鲤鱼1条。
二、辅料：葱1棵、姜适量、蒜适量、面粉适量
三、调料：盐适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白糖少许、香叶3片、肉蔻1粒、辣椒1个、花椒适量、大料适量。
四、做法：
1、准备食材现将鲤鱼开膛内脏掏出，鱼鳞去除用清水清洗干净。
2、准备好鱼，将葱姜蒜切丝，将鱼两面用刀划几刀。
3、将葱、姜、蒜、盐均匀分布在鱼两面和肚子里。
4、放上料酒、
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