1、泡盐水，这个方法还是比较简单的，准备一个小碗里面加入一些清水再加入一点盐，盐的话不用放太多一小勺就可以了，姜比较多就多放一些水，但是要注意水的位置一定是要淹没放入的生姜的，放在盐水里面大概30分钟这样就可以了，等30分钟到了以后就捞出来晾干，大概晾1个小时就可以了，再把它装到保鲜袋里面包裹起来，这种方法大概可以保存15天哦，要是放冰箱的话可以存放1-2个月。
2、切面。如果我们使用生姜时一次不会使用太多的话，剩下的生姜就会容易流失水分变得干瘪，所以我们可以用家里经常吃的苹果来解决，只需要留一小块苹果就可以，把一小块苹果跟剩下的生姜用保鲜膜包裹起来，这种方法可以放三天，可以看待再拿出来使用时生姜的水分没有流失一点都不干瘪呢。
3、草木灰。说道草木灰这个方法只能适合农村的人，家里做饭用的还是木柴，草木灰就是木柴烧完后的灰土，草木灰经过了高温自然也就没有细菌，所以可以把生姜埋在草木灰里可以保存的很好，还可以将生姜放入米缸里，这样生姜也不容易变坏变质，这些都是日常保存生姜小方法简单实用。
新鲜嫩姜保存方法：
1、冷藏保存：新鲜嫩姜直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
2、冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。
3、用砂子保存：这个方法只需要将新鲜嫩姜埋入沙堆里即可，而深度为在沙子2~4厘米处为宜。
4、干燥通风处保存：阴凉干燥、通风阴凉的地方是保存新鲜嫩姜的好地方，再加上一些干草，可以最大限度的增加保存时间，同时切勿让生姜接触与酒有相关的食物。
5、草木灰保存：草木灰可以保存新鲜生姜，将新鲜嫩姜覆盖住即可。
6、用盐保存：用盐可以保存嫩姜10天不烂，只需要将新鲜嫩姜洗干净，晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口。
主料:1100克地姜。
辅料:适量的酱油、花椒、糖、蚝油、白酒和盐。
腌制地姜的步骤:
1、将地姜洗净晾干，将其放在通风阴凉处风干2天；
2、将晾好的地姜放在保鲜盒中，将花椒和大料加水煮开；
3、将适量的酱油、糖、蚝油、白酒和盐加入保鲜盒并搅拌均匀；
4、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，用盖子盖住保鲜盒；
5、腌制10天，即可完成腌制地姜的操作。
需要将大量的姜直接放到冷库中进行集体保存，这样不会损坏，而且还能保留这样姜的品质。
姜(学名:ZingiberofficinaleRosc.)，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
买回鲜姜后，洗净擦干，然后再埋入食盐中，这样就可使生姜保鲜较长的时间不坏。
生姜是姜科多年生草本植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的新鲜根茎，高40~100cm。品种有:青州竹根姜山农一号生姜青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
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