1、食材：猪小排500克，海带100克，玉米1根，姜10克，蒜10克，生抽20毫升，盐 3克，料酒10毫升，砂糖10克。
2、排骨洗净斩件，海带泡洗干净，玉米去须切段。
3、炒锅放20毫升油，放排骨。
4、将排骨两面煎至金黄。
5、放入生抽、砂糖、料酒等调料，炒均匀，放入姜、蒜。
6、再放入海带玉米，翻炒。
7、加入没过食材的开水，大火烧开后转中小火焖20分钟。
8、将排骨焖至软硬适中，放盐调味即可。
1、原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（少许），鲜酱油（少许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。
3、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
4、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟。
5、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
高压锅烧排骨的具体做法如下：
1、首先，排骨洗净凉水入锅，加少许料酒煮开关火，将水倒掉，捞出排骨温水冲洗干净。
2、锅烧热放入一点点油，入姜片、蒜瓣加入排骨翻炒一分钟左右，放盐、生抽、蚝油、糖翻炒均匀，加入适量的开水，水要没过排骨。
3、压锅排气之后打开，加少许麻油拌匀出锅。香喷喷的排骨就做好了。
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