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电高压锅可以隔水炖，要注意它注入的水要保持不能漫过炖盅，并将它的底部和盖子之间都与炖盅保持距离。
在电高压锅中用炖盅隔水炖的时候要注意三点：
1、电高压锅内注入的水不要超过炖盅的高度，最好保持在即使它们沸腾了，也不会漫过盖子使炖盅进水。
2、在电高压锅和炖盅之间最好使用一个架子将两者隔开，不要让炖盅和电高压锅直接接触。
3、控制炖盅的高度，要保持电高压锅的盖子可以盖上，最好是让电高压锅的盖子和炖盅之间保持两到三厘米的距离。
隔水炖时炖盅内可以直接使用生水对它加热到100度消毒，它不会沸腾是因为它在和外部的水同样100度后无法吸收更多的热量。
许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候，觉得炖盅内的水不会沸腾，是不能饮用的。所以会在烹饪时，直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。
其实这是没有必要的，生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用，沸腾并不是水在加热到100度后一定会出现的现象。
水要达到沸腾需要满足“达到沸点后依旧吸收热量”这个条件，炖盅因为是利用水在传导热量，所以在炖盅外部的水达到一百度后，炖盅内部的水会因为在达到沸点后没有办法吸收更多的热量，从而沸腾。
所以在隔水炖东西时，无论是炖盅外还是炖盅内都可以直接用生水烹饪。
天际隔水炖的工作原理是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使补品营养成分不会因为过热而破坏。陶瓷盖能有效防止营养成分的流失，内胆中的热量不会出来，水蒸气不会灌进去，补品营养不流失。能够利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保营养原汁原味；天际隔水炖煮，密封性好，能保住补品的原气不被挥发，更益人体健康和吸收；际隔水炖煮，全方位发热设计，受热均匀，食物更美味，保全营养且原汁原味，且天际隔水炖煮不上火。
隔水炖用冷水最好，操作时只需将食材放入炖盅中，加入适量清水，加盖炖煮即可。隔水炖就是将原料放入陶瓷的容器中，并将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火进行长时间的加热，并把原料炖熟。隔水炖可以让汤质清澈，肉质酥烂。
隔水炖用开水还是冷水
隔水炖是很多家庭都有的一种煲汤电器，新手在使用隔水炖时不知道应该用开水还是冷水。其实，隔水炖用冷水就可以了，不需要特意用开水。只需要在容器中加入清水和食材，盖上盖子，开始炖煮即可。
隔水炖的操作方法非常简单，首先我们需要将原料放入陶瓷容器中，盖上盖子，并将容器放入装水的锅内，锅中的水最好在容器口以下。盖上锅盖，用温火长时间加热即可，一般三小时左右，原料即可炖熟。
隔水炖的特色
隔水炖是一种非常健康、方便的煲汤方法，用隔水炖煲出来的食材可以保持其原本的色彩，并且汤的质地非常的清澈，汤汁也很鲜美，肉质被炖煮的酥烂，口感非常好。同时，隔水炖可以让食材中的各种营养溶于汤中。
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