1、切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）；
2、漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干；
3、盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟；
4、油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金黄色，脱水率约百分之二十五即可；
5、进行茄汁配制；
6、装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。
蒸黄鱼干。
食材主料：黄鱼干1条。
辅料：油适量、盐四分之一勺、干辣椒5个、葱10克、蒜10克、姜10克、酱油1勺、味精2克、料酒1勺。
步骤：
1、黄鱼干用刷子刷干净，泡5分钟；
2、在切段；
3、放在中加入葱姜蒜；
4、味精，酱油，料酒；
5、热油放辣椒趁热浇在鱼上；
6、上锅蒸熟；
7、出锅。
“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。
1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。
2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有
可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。
大小黄鱼的区别如下：
成年小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15到25厘米；成年小黄鱼体重小于大黄鱼，一般为200到300克；大黄鱼的鳞较小，而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长，而小黄鱼尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于可大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼颏部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
1、抗衰老：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2、食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。
3、老年滋补佳品：常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
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