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自助餐火锅底料制作方法如下：
主料：西红柿、洋葱。
调料：葱、姜、蒜、盐三汤匙、糖一汤匙、鸡精一汤匙、香油三汤匙、麻椒、八角两颗、家乐浓汤宝。
做法：
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放一汤匙的盐腌制备用。
2、将葱、蒜切末、姜切丝、洋葱切成小细碎。
3、锅内放入底油，加入麻椒、葱姜蒜、洋葱爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、一汤匙糖，中火熬制十五分钟，关火前放入盐和鸡精，即可制成火锅底料。
火锅底料的制作方法：
一、准备：食用油5升，姜葱蒜按个人喜好配成1碗，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱。
二、做法步骤：
1、准备两个10L左右的铁容器，将花椒和辣椒面倒入铁盆中待用。另一铁盆擦干待用；
2、锅洗干净，开火烧干。倒入3L的油，烧至冒烟，停火铁盆中；
3、将剩下的2L油倒入锅中，上火，倒入辛香料翻炒，炒出香味后，倒入姜葱蒜翻炒，香味出来立即倒入豆瓣酱接着炒，将其炒出香味后倒入啤酒，并搅拌，搅匀后连油带料全部倒入装有花椒的铁盆中。接着再将铁盆中的热油也倒入装有花椒的铁盆中，并不停搅拌即可；
4、制作完毕，烧一锅水，加勺火锅底料，再放些鸡精、味精、盐，自己调好味道即可。
第一，橘子皮和柚子可以去除，而且还会留下橘子和柚子的清香。
第二，如果是东西烧焦了，你可以保持屋里空气流畅，或者喷洒空气清新剂都可以。
第三，把吃剩下的馒头用火烤一下，等到馒头表面变成碳黑色，就把他们放到室内墙角，不用几个小时，异味就差不多没有了。
第四，如果是想清除锅里的糊味，可以先把糊掉的部分清除，洗干净后放入大葱，熬煮20分钟后就可以了。
豆豉火锅的做法：
1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。 2.锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜，炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉，放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。
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