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凉皮的制作方法：
1、准备食材：面粉、油；
2、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右；
3、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水清洗面筋，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里；
4、在面筋里加如发酵，气蒸20分钟，完成后将凉皮切片；
5、让其静置分层，一般至少要沉淀3小时；
6、沉淀完成后，锅上火入水，待水沸腾，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入；
7、然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5至6分钟；
8、模型倒置，用冷水直接冲其底部，最后将模型切成条即可。
用料：白凉粉１０ｇ、小麦淀粉６ｇ、盐少许、温水２００ｇ、醋１勺半、糖１小勺、老干妈１勺、生抽１勺、芝麻油少许、辣椒油适量、炸花生米适量、蒜１瓣、葱１根、花椒少许。
1、白凉粉、盐和温水搅匀。
2、小麦淀粉加少量凉水调匀，倒入烤盘中搅匀。
3、平铺进烤盘，入蒸箱，选原气蒸功能，４分钟即可。
4、蒸凉皮时调佐料，花椒放入锅里干炒出香味，取出碾碎，与其它调料一起搅匀。
5、凉皮晾凉，表面抹麻油，卷起切段。
6、抖散入碗，淋上佐料，撒上花生碎和葱花，即可享用。
凉皮采用以下做法做出来较好吃：
主料：面粉、水。
配料：辣椒油20毫升、醋20毫升、蒜泥适量、盐水10毫升，食用油适量。
做法：
1、面粉中加入水揉成面团，将揉好的面团放置1个小时。
2、加水开始洗面，洗到水变白地继续加水洗面团最后只剩面筋，将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊。
3、用油刷匀圆盘，将淀粉糊搅拌均匀，舀出适量倒在圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右。
4、将蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮。
5、将面皮切成宽窄合适的条，洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段煮十分钟，和凉皮一起与辣椒油、醋、蒜泥、盐水搅拌均匀即可。
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