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糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。
具体不同点
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
1、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
2、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
1、食材：猪里脊270g、胡萝卜50g、香菜2g、姜5g、蒜5g、干淀粉100g、绵红糖50g、盐2g、料酒2.5g、花生油20ml、米醋50ml、饮用水30ml、葱5g。
2、将胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，蒜切片，香菜切段备用。
3、将里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和盐1g，腌10分钟至入味。
4、将干淀粉100g和30ml饮用水，搅拌均匀，静置20分钟，滤出淀粉中多余的水分。
5、加花生油10ml，搅拌均匀，将淀粉糊倒入肉碗抓匀。
6、锅中加花生油1000ml，大火热油，油温6成热时，逐片下入肉片。
7、炸2分钟至定型后捞出。
8、油升温至8成热，肉片入锅复炸15秒，炸至金黄色，捞出备用。
9、锅中倒入米醋50ml、绵白糖50g和盐1g，小火烧至粘稠。
10、下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀。
11、最后放肉片，翻炒均匀，裹汁即可食用。
1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。
2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。
3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。
4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。
1、猪肉(里脊)800克、油500毫升、胡萝卜10克、糖20克、香菜5克、醋10毫升、姜3克、淀粉100克。
2、新鲜的里脊肉，除去筋再切成厚一些的片。
3、淀粉用清水泡一个小时充分吸收。
4、倒掉淀粉里的清水，放到肉片里。
5、淀粉和肉片用手抓匀。
6、油开小火炸肉片。
7、炸好捞出，再次复炸一次。
8、切好配料备用。
9、锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱。
10、肉片下锅翻炒充分沾满汁，再撒上香菜翻一下即可出锅，锅包肉就做好了。
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