炒南瓜丝的主料：南瓜３００克，红椒１个，柿子椒１个，花生油３０毫升，食盐２克，蒜２瓣，白醋少许，水适量。
１、南瓜洗净去皮切成细丝、青红椒洗净切丝。
２、适量清水烧开，倒入南瓜丝焯水后捞出。
３、锅内入油烧至７成热，爆香蒜泥。
４、倒入南瓜丝、青红椒丝，翻炒至南瓜丝变软，调入少量的醋。
５、根据个人口味调入适量的盐。
６、充分翻炒匀后即可。
烹饪技巧：
１、如果是比较嫩的南瓜，可以不用去皮，连皮一起炒制也很美味。
２、炒南瓜丝时，可以放少量的醋，不但可以保持南瓜的清香，也可防止南瓜在翻炒时过于熟烂不成形。
1、准备食材：南瓜、咸蛋黄、淀粉、食用油、白砂糖。
2、南瓜去皮、去瓤后切成条。
3、咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄压碎。
4、将南瓜条焯水一分钟捞出沥水。
5、放入淀粉搅拌均匀。
6、锅热放油将南瓜条煎至金黄捞出。
7、锅中留底油加咸蛋黄炒香。
8、再加入南瓜条、白砂糖翻炒均匀即可。
材料：南瓜500克，姜适量，小葱2根，生抽1汤勺，大蒜3瓣，白砂糖，盐适量。
1、准备好南瓜，去皮、去籽，洗净，切成四方小块。
2、小红辣椒切成小圆圈，葱切成葱花、姜切末、大蒜拍碎切成颗粒。
3、油下锅，放小红辣椒、大蒜，爆炒十秒。
4、倒入南瓜，继续翻炒，大约一分钟后加入适量的清水，放适量盐、一汤勺白砂糖，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮至熟透为止。
5、三分钟左右打开锅盖翻面，撒姜末，盖上锅盖继续焖煮。
6、南瓜九分熟时，打开锅盖，放一勺生抽，大火收汁，撒葱花后即可出锅。
1、食材：南瓜适量、冰糖8块、葱花适量、生抽适量、老抽适量。
2、锅中倒油，6分热时倒入葱花、冰糖，转小火，翻炒1分钟。
3、倒入南瓜翻炒片刻。
4、依次加入适量生抽和老抽，少许盐，翻炒片刻。
5、倒入适量清水，不需要太多的，大火烧开，转小火，煮片刻，大火收汁，美味就出来了。
1、用料：南瓜350克、老油条1根、蒜头3瓣、葱1根。
2、南瓜去皮，洗干净，切片，装碗里备用。
3、油条切断，装碗里备用。
4、锅里加油加热，蒜头拍扁放入锅里爆香。
5、南瓜倒入锅里，翻炒均匀。
6、南瓜炒至快熟后，倒入老油条，放入葱段，加入少量开水，翻炒1分钟。
7、最后加盐调味，拌匀即可出锅。
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