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鱼油是指富含EPA（20碳五烯酸）、DHA （22碳六烯酸）的鱼体内的油脂。普通鱼体内EPA、DHA的数量极少，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼，沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。
鱼油可以降血脂，降血压，抗血栓，抗肿瘤，增强抗病能力，健脑促智，抗衰老。
卵磷脂，又称蛋黄素，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一种黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸，胆碱，脂肪酸，甘油，糖脂，甘油三酸酯以及磷脂，与蛋白质，维生素并列为第三营养素，具有很好的功效。
卵磷脂可以保护肝功能；是糖尿病患者的营养品；使血管通畅；促胎、婴儿神经系统发育；有美容效应；预防老年痴呆；防止胆结石。
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