今天分享的是一道爆炒香辣竹节蛏的做法教程。
准备适量新鲜的竹节蛏，撒上少许盐，吐沙备用。
锅里倒上适量清水烧开，下入吐好沙的竹节蛏，加一勺料酒，煮八分钟。煮好捞出备用。
然后另起锅烧油，爆香蒜片。
加一勺豆瓣酱、适量干辣椒、麻椒粒，翻炒出香味。
然后再倒入煮好的竹节蛏，快速的翻炒均匀。
最后来一点海鲜酱油、手续蚝油、一勺清水，焖两分钟，出锅前撒上青红椒，翻炒均匀就可以装盘了。
1、竹节虾买来直接找塑料饭盒分开装好，中间用超市的食品袋隔开一个餐盒分两块，可以方便取用。放满了稍微点点水，就可以直接冻上了。
2、皮皮虾最好不要用鲜活的冷冻，否则就没有肉了，尽量鲜活的时候吃掉，如果非要储存，也是煮熟后在冷冻。也可以剥出肉来，加淡盐水冷冻，时间不宜过长，否则会散失掉鲜味。储存的皮皮虾肉，以后也只能用做火锅底料或做汤了。
因为竹节虾的身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，所以也叫9节虾。竹节虾的体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，上缘具8—10齿，下缘具1—2齿。
竹节虾分布极广，我国沿海、日本北海道以南、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有分布。中国沿海1～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。
1、名称叫法，竹节虾和基围虾在名称叫法上不同，竹节虾的学名是日本对虾，还有部分地区称之为花虾、车虾等，而基围虾只是商业上的称呼，它的学名为刀额新对虾，部分地区呈为麻虾、红爪虾等。
2、体形颜色，竹节虾和基围虾在体形颜色上不同，竹节虾虾体颜色为浅黄色，尾部为蓝色，额角呈弯弓形，而基围虾幼虾时期呈绿色，成虾后为浅咖啡色，且基围虾体形较小，只有人体中指大小。
3、生产产地，竹节虾和基围虾在生产产地上不同，竹节虾主要产于我国的沿海城市，而且在每年的1到3月份和9到10份是最佳的捕虾时间，而基围虾则主要产于我国的山东半岛的以南区域和广东省地区。
竹节虾煮熟的时间与个头有关。虾肉属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，会损害其营养价值。通常白水煮虾，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。
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