怪味鸡的做法，风味独特的川菜必备

更新时间：2023-01-08

1、怪味鸡的做法，风味独特的川菜必备

　　怪味鸡是四川和重庆的传统名菜，属于川菜系，也属于是凉菜类的一道菜，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口。本期川菜文化，让我们一起来了解怪味鸡的做法是什么。

　　怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜，属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。

　　1、传统怪味鸡

　　【原料】仔公鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

　　【制法】嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　2、凉拌怪味鸡

　　原料：

　　材料：鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）

　　怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。

　　做法：

　　1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。

　　2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。

　　3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食

　　3、【麻辣怪味鸡】

　　材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。

　　调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

　　做法：1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣

　　油後，趁着热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆

　　香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

　　2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，

　　捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用

2、品味独特的徐州酒文化

　　谈到徐州文化中的酒，那有一句歇后语来形容徐州人喝酒就真的是再合适不过了。那就是“对着窗户吹喇叭——名（鸣）声在外”因为徐州有着独具特色的酒文化。让我们一起来了解徐州的酒文化吧！

　　一曰色，即酒之颜色，而非色情之色。徐州人喜饮白酒，不饮白酒仿佛不叫饮酒。啤酒，液体面包，多好的饮品，被徐州人嗤之以鼻地称为“啤茶”。至于红酒，好像更是女性和老人的专利。大老爷们就应该喝白酒，甚至有种论调“不喝白酒还算男人吗？”

　　二曰度，即酒之度数。徐州人对低度白酒基本不屑一顾。常听到徐州人在酒店里吆喝“老板，拿两瓶口子窖，要高度的。”有的徐州人甚至专门喜欢喝“北京二锅头”、“老白干”一类的烈性酒。这种烈性酒，一口下去，酒到之处，仿佛燃起一片火焰，善饮者却大呼过瘾。

　　三曰量，即饮酒之数量。小酌浅吟，不是徐州人喝酒的风格。一场酒结束，徐州人总爱统计一下今日“战果”，如若平均每人不到七八两酒，参与战斗者是绝对不好意思往外说的。因而，对于徐州人来说，能喝二三两白酒的量根本谈不上会喝酒，简直可以忽略不计。徐州人偶尔喝啤酒，那也是要论“捆”论“箱”的计量。能喝一两瓶啤酒的，只能叫凑凑热闹。

　　四曰斗，即饮酒之争斗。既要喝白酒，又要高度的，并且很在乎喝了多少，有了这三个特点，徐州人喝酒的过程可想而知是要充满火药味的。徐州人在酒桌上的争斗真正到了年年斗、月月斗、天天斗、桌桌斗的程度。都是自己人时“窝里斗”；双方对阵时，不要说了肯定是龙虎斗；如果接待外地客人，徐州人会立即停止内战，枪口一致对外。俗话说，“人是好人，酒不是好东西”，高度白酒要喝到一定的量，并非人人可以做到，即便是善饮的徐州人，也不是人人都情愿这么喝的。之所以每每能创造“不俗”的战果，全然是徐州人劝人喝酒的规矩使然。

　　言归正传。本人酒风虽正，但酒量很小，所以能从容对付外地人，凭借的秘密武器，就是我们徐州的劝酒规矩。“凡是我们拥护的，外地人就要反对”，外地人来徐州之所以“谈酒色变”，惧怕的不是喝酒，甚至也不怕喝白酒，主要是惧怕徐州人的劝酒规矩。

　　据本人观察，徐州人的劝酒规矩令客人颇有微词的有这样几个方面：

　　排在头一位的是“端酒”。徐州人给客人端酒，自己却不喝，还美其名曰“对客人表示尊重”。遗憾的是，我遇到的所有客人都不领这个情，都对这种“不平等条约”提出抗议。抗议归抗议，客人势单力薄，而且“吃人家的嘴软”，只好忍气吞声把“尊重”喝下去。

　　也有就这个规矩跟徐州人较真的。本人就遇到过一位：有次接待一个来大陆投资办厂的香港人。这位先生愣是不喝给他端的酒。他操着蹩脚的普通话反复质问我们：“第一，给我端酒我可以喝，你们为什么不喝？第二，如果说表示尊重，那么尊重应该是相互的，我来给诸位一一端酒，可是按照你们的规矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，这个道理讲不通嘛！”，纠缠了十多分钟，一杯酒也没有端成。宴会结束后，我们徐州人对这位客商的评价是三个字“不上路”。

　　其次是规矩不说清楚，请君入瓮，自讨酒吃。最典型的要数“站着喝不算”这个规矩了。常见的情形是，我方敬酒人站起来，敬客人一杯酒，客人出于礼貌也跟着站起来，而且为了表示诚意往往一饮而尽。另客人意想不到的是“站着喝不算”，更何况我们徐州人在酒场上绝对是一致对外的，大家都说确实有这个规矩，客人只好认罚。

　　还有一条规矩也是陷阱，即“碰杯就要干，听响是两杯”，客人哪里知道这个，主人举杯敬酒，作为客人当然也要举杯相碰（国宴尚且碰杯），至于碰杯就干而且听响喝两杯，走遍中国，恐怕也就是我们徐州人能有此“发明创造”了。

　　还有就是巧立名目，劝客人喝酒。什么“前三杯酒一定要干，后面可以随意”，“女士给你敬酒，你好意思不干吗？”“你不喝鱼头酒，我们怎么吃鱼？”等等，尽可以归为这一类。其实，什么酒都可以喝，什么酒都可以不喝，喝不喝关键要看自己的承受能力。

　　但是，徐州人不管这些。不仅如此，徐州人还会向客人灌输喝酒比身体更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊针”，“只要感情铁，哪怕喝出血”等等。说得客人云里雾里，不知不觉头重脚轻，语无伦次。至此，我们徐州人方露出胜利者的微笑。

　　劝酒本身无可非议。尽地主之宜，让客人尽欢，实在是人之常情。然而，问题的关键在于，客人尽欢之时，主人在干什么？这是客人很在意的一个问题。蒙古人善饮酒，也善劝酒。凡是去过蒙古的人，都深深领教过蒙古人的唱歌劝酒，客人不喝，热情好客的蒙古人会一直唱下去，客人醉成一滩泥之时，主人也走路打晃，宾客尽欢，其乐融融。

　　因而醉过之后，让人念念不忘的是蒙古人的热情；东北人用大玻璃杯喝白酒，主宾尺度相同，主人大口喝酒，大块吃肉，同时也劝客人入乡随俗，若客人不喝，会让主人觉得你不够朋友，所以，醉在东北人的酒桌上，让你感受到的是东北人的豪爽。相比之下，徐州人的劝酒规矩实在令人不敢恭维。

　　笔者身为徐州人，无意玷污我们徐州人的形象。然而，在大力倡导新时期徐州人文精神的今天，我们徐州的酒文化似乎也需作一番扬弃，与时俱进，大有必要。敬酒不缠酒，多在“敬”字上下功夫，多在“情”字上做文章，让客人来徐州喝得尽兴，喝得舒坦，即使醉倒在徐州，还直夸徐州人“有情有义”，那才是真正的徐州“酒文化”呢！

3、独特的寺院茶文化是什么样的

　　1、经过几千年的磨砺，茶内涵中的人文因素日益增多，茶的自然属性也逐渐被寓于人文因素中。

　　2、佛教修行的方法决定了僧人与茶结下的密不可分的关系，而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。

　　3、戒，就是要僧人不饮酒，过午不进食，且要戒荤吃素;定和慧，则是要求僧侣息心静坐，思禅悟道。为此，这就需要一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补“过午不食”、“戒荤吃素”的营养补充物。正好，茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富营养物质，自然成了僧人的理想饮品。久而久之，僧人饮茶修行，逐渐成为其独特的寺院茶文化。

　　4、然而，佛教对饮很讲究，饮茶也成为寺院制度的一个重要部分。僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。

　　5、宋代，余杭径山寺举行茶宴和“半茶活动”，并推广了把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的“点茶法”，对促进民间饮茶习俗的普及有着重要作用。

　　6、寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方。寺院禅堂内的“茶鼓”就是召集僧众饮茶所击之鼓，而“茶头”便是掌管烧水煮茶，献茶待客。在寺门前的“施茶僧”则是专门施惠茶水。

　　7、人们常说的“寺院茶”便是指佛教寺院中的茶叶，通常用于供佛、待客和自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”;按照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”;请所有僧众饮茶，称作“普茶”;化缘乞食得来的茶，称作“化茶”等。

　　8、僧人坐禅时，茶也必不可少。每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。

　　9、此外，寺院僧人还用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的“茶礼”。

　　10、在《佛道茶艺》一文中就有对“礼佛茶”礼仪的记载：“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为10道程序，谓之功德圆满。10道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。

　　11、诚然，茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教诲“八正道”较为合拍。每逢泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味。此外，静静喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。正如茶禅一味中所说的：“喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。”