糖醋蒜做法如下。
1、将蒜表皮剥去，放入水中，加入盐10g，搅拌均匀，密封放置两个月即可食用。
2、起锅，加入米醋，红糖，搅拌，待汤凉透。
3、把晾干的蒜装入干净的容器里，将熬制好的汤汁倒入密封罐，密封放置两个月即可食用。
可以放也可以不放。看个人口味，两种方法泡出来的口感风味不同。放盐主要是起到杀菌消毒的作用，避免腌制的时候腐败，延长保质时间。腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好能存放最少三年，泡得越久味道越浓。不放盐的糖醋蒜相对来说口味会更甜一些，喜欢吃甜的人群可以选择不放盐，但需要注意在用清水泡过后要尽量晾干，避免细菌及霉菌的滋生。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
1、准备大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。
2、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。
3、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
4、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。
5、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。
6、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。
7、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐即可。
视情况而定。若是因在制作糖醋蒜时使用较老的蒜，经过一段时间腌制后，质地变得比较软，没有变质、变味等情况，即可继续食用。若是因在腌制过程中糖醋蒜接触了空气，致使制作出的糖醋蒜发软，即不可再次食用。因在接触空气的过程中，很可能落入了灰尘以及滋生出细菌，尽管没有产生变质，这样的糖醋蒜食用后也不利于身体健康。
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