1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、把鳝鱼反过，里面有一条筋，这个时候是连在一起的，可以一整条直接抽出，若是中途有断掉，需要多抽几次。
5、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
6、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
材料：黄鳝、油、姜、蒜、辣椒、葱、盐、味精、胡椒。
做法：
1、把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖开火。等水开拿掉锅盖，鳝鱼已成螺旋的宝塔状；
2、把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒；
3、把锅洗净，放上适量的油；
4、待油烧至八成熟，把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒；
5、待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色，加盐、味精、胡椒，起锅，最后在盘中加入葱花少许即可。
原料：
白米1杯、鳝鱼2条、姜丝、葱花少许、调味料、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉。
步骤：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟。
2、移到炉火上煮开，改小火熬粥。
3、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出。
4、放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
5、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出即可。
黄鳝，又名鳝鱼。肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、磷、铁及各类维生素。黄鳝既可清蒸、红烧、爆炒，亦可炖煮、煲粥。其中红烧黄鳝的做法如下：
食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。
步骤：
1、将鳝鱼洗净切段，焯水备用。
2、葱打结，姜切片，蒜拍碎。
3、锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。
4、倒入鳝鱼，加入料酒、豆瓣酱和盐。
5、加入适量的水，大火炖煮。
6、待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅即可。
1、首先要将黄鳝清洗处理干净，热锅到油。
2、下入姜片、蒜块，葱段爆香。
3、倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀。
4、再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟。
5、放入调味品翻炒均匀即可。
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