1、材料：鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。
2、先将鲈鱼用清水洗净，从肚子破开去鳞鳍鳃内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。
3、用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒草菇老抽姜丝盐胡椒粉腌分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。
4、接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒草菇老抽姜丝盐胡椒粉腌入味。
5、把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉，用成热的油炸至金黄后（-分钟）捞出待用。
6、炒锅加油，待油温成热时，倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用。
7、另取锅加水放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖。
8、汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里，大火煮个分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝青/红辣椒丝点缀即可。
1、先把鲈鱼杀死，清洗干净。
2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。
3、在鲈鱼的尾部也切一刀。
4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。
5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。
6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。
7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。
8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。
9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。
10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。
1、季节选择：据调查表明在北方地区一般每年有两次比较适合作钓鲈鱼的时间段，第一次大约是四月末五月初，这个时间段的鲈鱼个头比较大，属于产卵的亲鱼，会持续到七月末。第二次是秋季钓鱼，时间点大约是十月的下旬到十一月的中旬，温度比较低，这个时候的鲈鱼个头比较小，活动的水层要比春季深一些，是比较好的路亚鲈鱼时机。
2、作钓时间：按照以往的经验路亚鲈鱼的最佳时间，一般会选择一天当中的清晨和傍晚，也就是日出和日落的时间段。这两个时间段的水中光线没有夜晚那么暗，且鱼虾处于活跃的状态，鲈鱼也会离开之前躲藏的地方进行觅食。
3、出钓天气：钓鲈鱼和作钓其他鱼种一样，也需要对天气进行选择，据研究表明小雨天气下掉鲈鱼的效果比较好，这主要是因为鲈鱼属于短洄游性鱼类，淡水对鲈鱼的刺激性比较强。特别是下雨的时候鱼点会和海面产生振动，会掩盖作钓岸边环境对于鱼类的影响，因此会致使鲈鱼放松警惕，比较容易咬钩。
4、钓点选择：钓鲈鱼不同于其他鱼种的一点就是选择钓点，这主要是因为鲈鱼的警惕性要大大高于其他鱼种。特别是作钓一些比较安静且水质清的水域，鲈鱼的吃食尤为谨慎，这时候采用一些颜色比较鲜艳且泳姿好的拟饵能起到很好的诱钓效果。所以在选择钓点的时候可以居高临下的观察海面，根据海水的颜色及海水下的阴影来选择钓点。
5、作钓手法：水流比较急且饵重比较大的时候，可采用慢速平拖法莱钓鲈鱼；水流速度比较慢或者鱼口不好的时候，可以用钓竿和摇轮配合，采用不断抽动钓竿或者八字等动作来诱钓鲈鱼。如果是在岸边中鱼，因为水浅鱼很容易逃跑，这时候要注意收线，并且要准备随时压杆降鱼，或者可以选择多遛一会鱼，待到其筋疲力尽后再拖上岸。
鲈鱼的苦胆位于肚子的前段，和食道很近，在剖鱼的时候用食指从鱼的前部伸进去，向后将内脏取出。
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
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