1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包继续炖一个小时即可出锅。
1、准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
1、牛里脊或牛霖洗净切成薄片（瞧瞧我的刀工[/呲牙]）＋盐＋料酒＋生抽＋油＋胡椒粉＋淀粉抓匀上浆备用。
2、油烧热，调小火，花椒粒＋干辣椒节盛漏网勺内淋滚油烫变色，沥油备用。底油下豆瓣酱煸炒出香味，依次放入花椒粒、蒜、姜、葱头、辣椒粉炒出红油，加水水沸后熬煮几分钟，倒入牛肉片滑散，变色，调盐味，关火；莴笋嫩头洗净切薄片铺盆底（切薄点才容易被热汤烫断生），倒进牛肉片和汤底。
3、烫过的干辣椒和花椒粒舂成粗粒铺牛肉片上，然后铺上蒜碎，再铺上一部分葱花。
4、炒锅洗净烧热热油，将热油淋在盆里，撒上剩余的葱花，撒香酥芝麻即可。
1、主料：牛腱子1250克。
2、香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。
3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。
4、准备好主要食材。
5、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
6、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
7、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
8、切片摆盘即可享用。
1、把牛肉放入冷水锅中，加一半花雕酒，大火烧开后改中火，焯3分钟捞出，放冷水中浸泡洗净。锅中的焯肉汤不要倒掉，用纱布滤掉杂质备用。
2、将盐等调料和香辛料包放进肉汤烧开，加入洗净的牛肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时。
3、当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出），即可出锅了。此时肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放进去浸泡两小时。
4、酱制好的牛肉最好冷藏，待肉质紧密后切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃时可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油调蒜汁蘸，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
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