当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 火锅底料都有什么口味的
1、清汤底料，适合年长的长辈及不爱吃辣的孩子；
2、麻辣底料，适合爱吃辣的年轻人；
3、红汤底料，主要有豆豉、豆瓣、韭菜花、芝麻酱；
4、微辣底料，适合大多数的人群；
5、青椒底料，主要是青辣椒，适合不太能吃辣的人群；
6、中辣底料，大众火锅底料的首选。
理由：
猪油是增香的，但猪油做的火锅底料口感相对不正宗。一般火锅底料都是牛油炒制，用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉和菜上以增加口感，但其胆固醇高，易上火，再加上现在的牛油很难保证卫生质量。一般可用自制的猪油和菜油按1:2的比例代替牛油，用其它食用油也可，例如净菜油，花生油等。
牛油火锅底料：
用料：牛油、菜油、冰糖、糍粑海椒、郫县豆瓣、醪糟、老姜、大蒜、大葱、花椒、豆豉、五香料、胡椒、鸡精、精盐。
做法：牛油、菜油下锅烧热，用微
1、八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
2、初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
3、做法:用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
5、将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。
清汤火锅底配料：香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量具体做法：1、香菇提前浸泡切成两半，胡萝卜洗净切块；2、黄豆芽洗净去根，老姜切片，红枣和葱段洗净备用；3、锅中放入适量食油，放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；4、加入适量清水煮开，放入黄豆芽和葱段，改成小火慢煮；5、放入适量食盐调味就可以享用啦。
麻辣火锅汤底配料：豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽具体做法：1、大蒜子拍成两半，老姜切片，葱切成细段2、锅中放入适量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香；3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味；4、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水一起煮；5、等到水煮开后，美味的汤底就做好啦！
番茄火锅汤底配料：番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜具体做法：1、先把西红柿切成小块，香菇洗净切开；2、老姜切片，葱切成段，大蒜拍碎；3、锅中放入适量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；4、锅中倒入番茄块，翻炒出汁后放入适量清水；5、放入香菇和葱段，改成中火慢慢熬制；6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦！
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