热豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑是现做现卖的,要热的。所以要在温度比较高的条件下,也能有果冻的效果。冷了加热以后豆腐脑的卤会稀释成水状，不太好吃了。要是你是在想热的话应该是带水蒸一下吧。或者使用微波叮。
做豆腐脑的内酯一般是葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，主要由葡萄糖氧化成为葡萄糖酸后，经过纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工序制成的，外形多表现为白色结晶或结晶粉末。
采用葡萄糖酸内酯作为蛋白质凝固来生产的豆腐，一般有着洁白细嫩无苦涩味的特点，相比较传统豆腐这样生产的豆腐蛋白质含量更高。
葡萄糖酸内酯可作为奶类的胶凝剂使用，一般作用于酸奶和奶酪的生产，添加了葡萄糖酸内酯的牛乳，其凝胶强度一般是传统发酵型牛乳的2倍左右。
豆浆和豆腐脑都属于豆制品类，二者都含有丰富的蛋白质，都具有较高的营养价值。
豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2、烟酸、铁、钙等矿物质，具有消热防暑，生津解渴，祛寒暖胃，滋养进补的作用。
豆腐脑含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
总之，豆浆和豆腐脑对人体都有益处，营养价值都不可小觑。
1、材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
2、做法：
（1）大头菜切小丁，芹菜切末。
（2）大概50g的淀粉。
（3）将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉。
（4）锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。
（5）用铲子轻轻削下薄薄的豆花片。
（6）将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。
（7）取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。
（8）舀入豆花淀粉糊入碗，装大概6、七分满，再放入适量煮好的粉丝。
（9）撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
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