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将鸭洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干，将调料注入鸭腹中，将鸭上炉烤烧，将烧烤好的鸭切成块，浇上鸭腹中的卤汁即成。
主料：光鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
广式烧填鸭的做法：
将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
烧鸭的做法：
鸭子用热水先烫一下，将鸭肉切块，在鸭肉部分均匀抹盐；倒入一包烤肉酱，也是一样用手揉搓按摩；加入少许料酒、老抽及蚝油入味，添加适量五香粉可以去腥味；最后加入少许蜂蜜，再加适量的纯净水，水量差不多和鸭肉平行；用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上；腌制的途中将鸭肉翻一翻，保证色泽均匀；用炸锅制作，锅先预热10分钟，再把鸭肉放进去，鸭肉用锡纸包一下，以免烤焦，时间是200度烤20分钟；20分钟后在鸭肉表面抹一层蜂蜜，再放入空气炸锅烤5分钟即可。
广式烧鸭酸梅汁
原料：酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
做法：柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
特点：酸甜适口，带有柠檬的清香味道。
用途：适用于广式烧鸭的点蘸。
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