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面粉和淀粉混合可以做蒸饺，而且会使饺子皮更加晶莹透明。
面团的制作：
1、向500克面粉和少量淀粉的混合面粉中缓慢加入200毫升开水，边加水边用筷子搅成雪花状；
2、根据面团的吃水度打进约30毫升冷水，将面团揉至光滑，醒一段时间即可使用。
1、颜色不同：高筋面粉的颜色较深，手抓不易成团，低筋面粉颜色较白，手抓易成团;2、蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量为13.5%左右，低筋面粉蛋白质在9.5%以下;3、作用不同：高筋面粉适合做面包、面条等，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。
低筋面粉和高筋面粉的区别
1、颜色不同
高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。
3、作用不同
高筋面粉比较适合用来做具有弹性和嚼感的面包和面条，也可以用来做松饼、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
面粉和淀粉的区别是：成分不同、来源不同、用途不同等。
1、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。而淀粉是面粉中的一部分，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、来源不同：面粉是用小麦磨成的粉末。而淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。
3、用途不同：面粉用途更广，除了可以做汤、勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。而淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡，用淀粉作出的汤，清澈而又粘滑。
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