当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 蒸蛋糕的制作方法和步骤
1、原料：鸡蛋6个，白糖100克，低筋面粉180克，盐0.5克。
2、准备一个干净无水无油的大盘，把鸡蛋打入。
3、加入0.5克盐，提升甜度。
4、准备打蛋器。
5、先打至全部起大泡。
6、加入一半的白糖，继续打发。
7、打发至泡末变小细腻。
8、加入剩下的一半糖，继续打发。
9、打发至体积变大变稠有阻力，提起打蛋器时蛋液滴落能堆起，稍停一下不马上消失的状态就可以了。
10、然后准备好模具。
11、先筛入一半的低筋面粉，以切拌或翻拌手法，搅拌均匀。
12、翻拌均匀后再筛入剩下的一半低粉，同样切拌或翻拌均匀。
13、翻拌更无粉粒顺滑的蛋液就好了。
14、倒入模具里，约八分满就好。
15、水开后，蒸十分钟即可。
1、食材：低粉60克，榴莲泥30克，牛奶40克，食用油40克，糖60克，水果适量，爆浆（榴莲）150克，淡奶油100克。
2、将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄盆子里加入牛奶、食用油和15克糖拌均匀后加入榴莲泥。
3、然后撒入蛋糕粉，搅拌均匀。
4、在蛋清中分次加入45克糖，打成干性状态。
5、取三分之一的蛋清拌入蛋黄糊中拌一下，再将所有的蛋黄和蛋清拌和，倒进蛋糕模里，用150℃烤1个小时。
6、淡奶油打发，加入榴莲泥，拌好后装进裱花袋里，挤在蛋糕的中心即可。
1、准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉（蛋糕粉）90g、食用油50g（尽量用味道小的）、绵白糖80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）、纯牛奶50g、柠檬汁（或白醋）3滴。
2、用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。
3、蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
4、分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。
5、用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。
6、蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。
7、中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。
8、打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。
9、用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。
11、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。
12、上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。
13、出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。
1、鸡蛋分离出蛋黄，加入15克白糖、加入牛奶、玉米油。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入过筛的低粉。
4、刀划十字方式拌匀，不要转圈搅拌。
5、蛋清打入无油无水的容器里，加上13克白糖，几滴柠檬汁。
6、用电动打蛋器低速打至很多泡泡。
7、再加入13克白糖，中速打至能拉起软软的尖角。
8、再加入14克白糖，高速打至盆可以倒扣，可以稳稳地插上筷子。
9、蛋黄糊再拌一下后，分次加入打发的蛋白，划十字方式拌匀。
10、拌好的蛋糕糊。
11、倒入蛋糕模里，振动几下去掉大泡。
12、包上锡纸，放入烤箱，上下火，180度，大约烤半小时，烤5分钟后上面也盖上。
13、烤好后立即倒扣，稍冷却后脱模。
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