1、主料：大头菜，盐，白酒；
2、辅料：白糖，酱油，姜丝，花生。
3、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝；生花生米剥去外皮，并且将干辣椒切成段；
4、将晾干的大头菜丝与盐白糖，姜丝与花生；接着拌匀后就需要装入玻璃瓶等容器压实；
5、接着将白酒和酱油浇在上面需没过大头菜；最后加盖密封放凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
1、把需要晒干腌制的萝卜，用清水洗净，然后切成条状备用。在切好的萝卜中撒入食盐，用手抓匀，腌半天杀水、控水。
2、把控好水的萝卜条，平铺在竹胚上，放在暖气边上，一天一夜就晾好了，中途记着翻个晾。
3、炒锅放油油热后，加入备好的姜片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少许老抽，可以多加点生抽，加入白糖，在锅中调好料汁备用。
4、把晾干的萝卜干放入容器中，加入适量辣椒面和五香粉，带着手套抓匀。
5、准备一个无油无水的容器，把撒过辣椒面的萝卜条放入容器中，加入熬好的酱油汁就可以了，封瓶之前可以倒入点白酒。
6、一次做得多的话可以装入大点的容器中，随吃随取，再根据自己的口味加醋或者撒入熟芝麻都可以。
1、白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水。
2、将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮。
3、调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分。
4、换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀。
5、萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水。
6、泡椒切碎。
7、泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中。
8、放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）。
9、倒进白糖，搅拌均匀。
10、放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可。
1、原料：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、花椒50克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
2、做法：首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
4、放花椒、红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
5、放2-3天就可以了。
1、青萝卜,洗净泥土。准备切小条状,大概切的手指粗度那样大小,因为放盐后出水后还会变细。
2、放盐,腌2小时左右腌出萝卜的水分。
3、用力挤出去腌的水分,可以尝一下盐的程度,要是太咸了,用水冲一遍,再挤水分。
4、趁着有太阳的天气,晒晒干,注意翻动,因为是冬天制作,晚上要拿进屋里来的,不然会冻的。
5、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘,用尽力气挤出去多余的水分,这样最后浸泡调料汁儿才好吃。
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