乌鸡又称武山鸡，乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。乌鸡已被饲养超过2000年的历史。其不仅喙，眼，脚是乌黑的，皮肤，肌肉，骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来口感细嫩。乌鸡被人们称作名贵食疗珍禽。
家鸡是退化后的一种禽类，其在飞翔等鸟类特有的功能上退化，同时，由于人类的人为选择造成了家鸡在某些方面的强化，家鸡在产卵，肉食等方面经过人为选择后逐渐产生家鸡这个特殊品种。
乌鸡和当归煲汤对补气好。
乌鸡和当归煲汤补气：
材料：当归25克、乌骨鸡700克、枣40克、党参15克、食盐10克、姜30克、料酒20克。
做法：
1、清洗所需食材，当归、党参、红枣、枸杞、乌鸡等。
2、乌鸡洗干净，切块。锅中倒5碗水，倒入洗干净的乌鸡，滴几滴料酒，煮开，撇去浮沫。
3、把所有洗干净控水的药材，除枸杞外均加入高压锅中，盖盖子大火烧开，煮35分钟。
4、待气阀下去后放入枸杞，加盐调味，不盖锅盖煮5分钟即可。
乌鸡和山药可以放在一起炖煮，两者成分并不相克，反而是一种应营养价值很高的食物。乌鸡炖山药的主要食材是一只乌鸡、适量山药，调料食材有葱、姜、枸杞等，加入这些食材，能让食物口感更好。
山药含有淀粉成分，单独食用有利于脾胃消化吸收，是一种健脾的食物，一般人群都能食用。乌鸡性平，其中营养成分含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，能给人体补充足够的营养成分。乌鸡汤和山药在食物性质和营养成分上并无冲突，所以乌鸡汤中是可以放山药一起炖的。
乌鸡和山药放在一起炖煮，能给身体补充营养，增强体质，由于乌鸡山药汤里含有丰富的铁元素，所以比较适合体质虚弱的人食用。乌鸡山药汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸等多种营养成分，不管是老年人，还是小孩子，都能适量喝一些乌鸡山药汤。
一般建议喝乌鸡山药汤1~2小碗就行了，不能过多食用，因为乌鸡山药汤中含有丰富的蛋白质成分，如果喝太多，会导致蛋白质在人体内无法吸收，造成营养过剩，可能还会引起消化不良、肠胃不适等反应。
1、增强人体免疫力：红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力；
2、可补血润肤：是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品；
3、健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效。
1、乌鸡和当归黄芪等中药材搭配在一起，炖着吃最好，因为当归和黄芪等都是具有滋补功效的中药材，他们不单能补益气血，还能补中益气，这些中药材和乌鸡搭配的一起炖着吃，能滋补强壮身体，而且能缓解人力体虚，更能滋补肝肾。
2、乌鸡和黄精以及陈皮等中药材搭配在一起，炖着吃也特别好，因为这样炖出的乌鸡汤味道鲜美，滋味诱人，而且营养价值特别高，人们食用以后，既能吸收丰富营养，又能补血美容，而且能缓解体虚，强壮身体，它特别适合那些身体虚弱和体弱多病的人群食用。
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