当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 酒酿鲈鱼的做法和配方
1、鲈鱼一条、冬笋、香菇、火腿。
2、用盐，一大匙料酒，姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味。
3、期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。
4、葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料。
5、将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀。
6、冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。
7、将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿。
8、连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙。
9、水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小）。
10、撒上葱丝红椒丝，浇上一勺热油即可。
1、桂鱼，体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。
2、鲈鱼，体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。
1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下。
2、姜丝，辣椒末，花椒待用。
3、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
4、加入开水大火烧。
5、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
6、等汤汁微微收浓，装盘即可。
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