1、猪肉(里脊)800克、油500毫升、胡萝卜10克、糖20克、香菜5克、醋10毫升、姜3克、淀粉100克。
2、新鲜的里脊肉，除去筋再切成厚一些的片。
3、淀粉用清水泡一个小时充分吸收。
4、倒掉淀粉里的清水，放到肉片里。
5、淀粉和肉片用手抓匀。
6、油开小火炸肉片。
7、炸好捞出，再次复炸一次。
8、切好配料备用。
9、锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱。
10、肉片下锅翻炒充分沾满汁，再撒上香菜翻一下即可出锅，锅包肉就做好了。
糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。
具体不同点
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
主料：猪通脊500克。
辅料：盐、鸡精、白醋、糖、料酒、酱油、葱、姜、蒜。
做法：
1、将猪肉切成一厘米左右厚度的片，用刀背稍拍，放盐，鸡精，料酒稍腌。
2、白醋两勺，糖五勺，酱油一勺，凉白开半碗，调碗汁备用。
3、面粉淀粉各一半，凉开水调糊备用。
4、把肉挂糊，起锅烧油，油六成热时把肉挂糊，逐片入锅炸，稍硬定型即可捞出。
5、将初炸好的肉片放入油锅复炸至金黄。
6、将葱姜切丝，蒜切末，锅留底油放葱姜丝爆香，倒入碗汁烧开，放炸好的肉片翻炒，关火加蒜末即可。
1、食材：猪里脊肉150克、鸡蛋清半个、食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量。
2、腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。
3、粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。
4、糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。
5、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
6、把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
7、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。
8、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。
9、加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。
10、待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
11、将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠。
12、开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
13、放入葱姜丝。
14、快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可。
原料:猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。
制作过程:
1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀；
2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用；
3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油；
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。
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