1、把虾掏去泥肠，拿掉头，因为虾头里面胆固醇太高。洗净后装盘装备好。
2、放入小盆中加料酒，姜末，盐，鸡精淹制20分钟。
3、锅中入凉油烧热。
4、投入虾，烧一会儿，两面烧红。
5、加酱油，姜末，耗油，少量开水。炖一会儿。
6、直至汤汁收干，淋欠汁，撒上葱末。
7、出锅后点缀上香菜末。
1、名称叫法，竹节虾和基围虾在名称叫法上不同，竹节虾的学名是日本对虾，还有部分地区称之为花虾、车虾等，而基围虾只是商业上的称呼，它的学名为刀额新对虾，部分地区呈为麻虾、红爪虾等。
2、体形颜色，竹节虾和基围虾在体形颜色上不同，竹节虾虾体颜色为浅黄色，尾部为蓝色，额角呈弯弓形，而基围虾幼虾时期呈绿色，成虾后为浅咖啡色，且基围虾体形较小，只有人体中指大小。
3、生产产地，竹节虾和基围虾在生产产地上不同，竹节虾主要产于我国的沿海城市，而且在每年的1到3月份和9到10份是最佳的捕虾时间，而基围虾则主要产于我国的山东半岛的以南区域和广东省地区。
原料：竹节虾、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量）
做法：百合开水抄一下去苦味、西芹也抄一下
虾背开缝镶肉末（要是觉得麻烦可以省去）
起油锅，等油热后放生姜、葱花少许（喜欢辣的可以放点辣椒）爆炒一下放入虾，翻炒几下放料酒
放入肉末（镶在虾背上了就可以省去），放入调味（适合自己的口味调味），等虾翻炒到7成熟时放入西芹和香菇，加少许高汤，炒3分钟后把百合放入翻炒入味就可以装盘。
1、将竹节虾去壳及沙线,斩去头；
2、从背上剖开但不断开,翻面在背上横割数刀,入盘装好,上笼蒸熟取出；
3、将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；
4、锅中下油,将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；
5、烹入滋汁,撒上葱粒,推匀起锅,淋于虾肉上即可。
因为竹节虾的身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，所以也叫9节虾。竹节虾的体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，上缘具8—10齿，下缘具1—2齿。
竹节虾分布极广，我国沿海、日本北海道以南、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有分布。中国沿海1～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。
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